Originariamente sommelier, Éric Bordelet ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1992 dopo un lungo apprendistato presso grandi nomi della ristorazione e del vino. Possiede 23 ettari di frutteti (mele da sidro, pere Poiré e cormi) certificati in agricoltura biologica dal 1996 integrati da terreni biodinamici . La sua azienda agricola si trova a Château de Hauteville, nel sud della Normandia , sul massiccio dell'Armoricain, nel prolungamento del Domfrontais, ai confini della Mayenne e dell'Orne. Coltiva circa trenta varietà di mele, una ventina di varietà di pere e otto varietà di cormi.

La raccolta manuale è selettiva in base alla maturità del frutto. La lavorazione avviene nel rispetto di ciascun frutto, poi vengono assemblati, frantumati grossolanamente, pressati delicatamente prima della decantazione e della svinatura. La fermentazione, in modo ancestrale, viene effettuata in tini poi l'imbottigliamento avviene nell'arco di diverse settimane o addirittura mesi a seconda delle annate con più o meno zuccheri residui.

Il Sidre Brut è composto da 20 diverse varietà di mele , dolci, amare e acide.