Spumante metodo classico brut frutto della vendemmia precoce del Susumaniello. Un vino elegante ed equilibrato, frutto dalla sosta sui lieviti per 30 mesi.

TIPOLOGIA Vino Spumante Rosé Brut · IGT Salento

DATI ANALITICI pH 3,05 · acidità totale 6,50 g/l

TENUTA DI PROVENIENZA Jaddico, Brindisi

ALTITUDINE Sul livello del mare

TIPO DI TERRENO Sabbioso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato

PIANTE PER ETTARO 6.000

ANNO DI IMPIANTO 2004

RESA PER ETTARO 70 quintali

VENDEMMIA A mano, in cassetta nei primi giorni di settembre

FERMENTAZIONE PRIMARIA Tra i 16-18°C in serbatoi d’acciaio

SPUMANTIZZAZIONE In bottiglia

AFFINAMENTO SUI LIEVITI Almeno 30 mesi

ANNATE 2012, 2014, 2015, 2017

Bollicine sottili, eleganti, ipnotiche nella loro scia lunghissima.

Rosa salmone luminoso, brillante: un po’ di sole è rimasto intrappolato dentro.

L’olfatto si attiva, curioso e un po’ preso in contropiede. Rapito, decritta zenzero, una nota salmastra, nocciola e ancora, ancora, ma la bocca preme per dar spazio al gusto, un po’ stanca di tutto il

tempo che il naso si è preso. Finalmente è il suo turno: “Dissetante, fluido, vivace, un corpo teso”, afferma. “Un compagno di viaggio non invadente, poco chiacchierone, di quelli con cui vai d’accordo

facilmente. Di quelli che sanno quello che vogliono senza fare tante manfrine, ma che alla fine poi si aprono e ti raccontano quello che non volevano dirti all’inizio”, pensa la bocca tutta contenta di quel sapore

pieno ma teso, così vivace e prestante ora che l’intimità si è fatta più vicina e goduriosa. Da richiederne ancora, ancora.

GLI AMICI DEL CONVIVIO

Da gustare con salmone affumicato, insalata di baccalà e filetti di alici. Come primo piatto con dei ravioli di pesce o, in alternativa, una zuppa di pesce. Triglie di scoglio o ombrina come secondo.