Il Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 di Joseph Colin è una delle interpretazioni più folgoranti e cristalline della Côte de Beaune, un vino che ridefinisce i confini dell'eleganza per porsi come punto di riferimento assoluto tra i bianchi di Borgogna.

Nasce in una delle parcelle più celebri e prestigiose del comune di Saint-Aubin: "En Remilly". Situato su un crinale calcareo che guarda direttamente verso lo Chevalier-Montrachet, questo cru gode di un’esposizione solare perfetta e di suoli poveri, rocciosi, che trasmettono allo Chardonnay una tensione minerale ineguagliabile. Joseph Colin, interprete sensibile e rigoroso, gestisce queste vigne con una visione volta alla massima purezza, cercando di catturare la luce e la verticalità che solo questo specifico terroir sa offrire.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Saint-Aubin En Remilly 2023 è il frutto di una viticoltura di precisione e di una vinificazione che Joseph Colin definisce "di sottrazione". L’annata 2023, caratterizzata da una splendida maturità fenolica unita a una spalla acida ben preservata, ha permesso di ottenere mosti di straordinaria limpidezza. La fermentazione avviene spontaneamente, seguita da un affinamento in botti di rovere francese di diverse età, dove il vino riposa sui propri lieviti per acquisire struttura senza mai perdere la sua proverbiale agilità salina.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante dai riflessi verdolini, mentre al naso sprigiona un bouquet magnetico e stratificato: note di limone d’Amalfi, pesca bianca e fiori di zagara si fondono con una scia gessosa e accenni di polvere da sparo tipici del Domaine. Al palato è un’esplosione di energia: l’attacco è affilato e dinamico, lo sviluppo è sapido e profondo, sostenuto da una freschezza citrina che conduce verso un finale interminabile e di grande nobiltà.

Un vino che interpreta Saint-Aubin con una finezza che rivaleggia con i grandi Grand Cru vicini, pensato per chi ricerca l'emozione pura di uno Chardonnay vibrante, territoriale e di immensa classe espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi smeraldo
• Naso: agrumi freschi, fiori bianchi, mandorla verde e una spiccata impronta minerale di pietra focaia
• Palato: verticale, teso e multidimensionale, con una sapidità calcarea vibrante e un finale di estrema pulizia e persistenza

Abbinamenti consigliati

Un bianco di straordinaria statura gastronomica, capace di nobilitare materie prime eccellenti e cotture delicate.

• Crostacei di profondità: Scampi reali alla piastra o carpaccio di capesante.
• Pesce nobile: Sogliola alla mugnaia o rombo al forno con patate e timo.
• Primi piatti raffinati: Risotto agli asparagi bianchi o tagliolini al burro d'affioramento e tartufo bianco.
• Carni bianche: Suprema di pollo con crema di spugnole.
• Formaggi: Comté d’alpeggio stagionato 24 mesi o caprini a pasta molle.