Metodo di Produzione

Questo vino nasce da una filosofia che va oltre il biologico, seguendo i principi dell'Agricoltura Sinergica:

1. Vigneti su Roccia: Le uve crescono su suoli calcarei ricchi di scheletro a circa 300 metri s.l.m. Qui la terra non viene mai arata, permettendo alle radici di nutrirsi in un ecosistema in perfetto equilibrio, che conferisce al vino una naturale resistenza e vitalità.
2. Vinificazione a Bassa Temperatura: Dopo una breve macerazione pellicolare (poche ore) per estrarre il colore desiderato, il mosto fermenta spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. La fermentazione avviene a temperature controllate ma senza forzature, preservando gli esteri aromatici più volatili.
3. Filosofia d'Intervento Minimo: Il vino non viene chiarificato né filtrato. L'utilizzo di anidride solforosa è ridotto ai minimi termini (spesso sotto i 20-30 mg/l), risultando un vino estremamente digeribile e specchio fedele dell'annata 2025.

Profilo Sensoriale

• Colore:Il vino si presenta con un colore rosa cerasuolo scarico, con riflessi che virano verso la buccia di cipolla, molto brillante.
• Olfatto: L'apertura è fragrante e piacevolmente selvatica. Note croccanti di melograno, fragolina di bosco e ribes si intrecciano a sentori floreali di oleandro. Il tratto distintivo è però la nota minerale: un soffio di pietra focaia e terra bagnata che si fonde con erbe della macchia mediterranea come il mirto e il timo.
• Gusto: In bocca è una lama di luce. L'ingresso è succoso, ma viene immediatamente attraversato da una acidità vibrante e una sapidità quasi salmastra. Il Primitivo qui si spoglia della sua dolcezza residua per farsi asciutto e teso. Al palato tornano i piccoli frutti rossi accompagnati da una nota citrina di pompelmo.
• Persistenza: Lunga e dinamica. Il finale è pulitissimo, lasciando una sensazione rinfrescante e un ricordo di mandorla amara.

Abbinamento consigliato: Perfetto con un guazzetto di cozze e vongole, zuppe di pesce al pomodoro fresco, o un carpaccio di ricciola. Sorprendente con la pizza margherita o un tagliere di formaggi caprini freschi.