Il Ronco delle Mele Sauvignon Collio DOC 2011 di Venica è una pietra miliare dell'enologia friulana, un vino bianco che ha sfidato il tempo per dimostrare come il Sauvignon Blanc, nelle giuste mani, possa evolvere verso una complessità terziaria di raro fascino.

Nasce nel cuore del Collio goriziano, su una collina ("Ronco") caratterizzata dalla tipica Ponca, un suolo composto da stratificazioni di marna e arenaria di origine eocenica. L'esposizione fresca e le forti escursioni termiche di questa parcella permettono alle uve di fissare precursori aromatici unici. Il Ronco delle Mele non è solo un vino, ma il simbolo di una famiglia che ha saputo interpretare il territorio di Dolegna del Collio con rigore, sensibilità e una visione lungimirante sulla longevità dei bianchi.

Ottenuto da uve Sauvignon in purezza, il 2011 è figlio di un'annata calda ma gestita con maestria tecnica. Il metodo di produzione prevede una macerazione a freddo delle bucce per estrarre la massima carica aromatica, seguita da una fermentazione e un affinamento condotti per l'80% in acciaio e per il 20% in grandi botti di legno. Questa scelta produttiva ha permesso al vino di mantenere una spina dorsale acida vibrante, proteggendo al contempo la materia estrattiva necessaria per affrontare oltre un decennio di affinamento in bottiglia.

Nel calice si presenta oggi con un giallo dorato carico e splendente, quasi ipnotico. Al naso il bouquet è un’esplosione di evoluzione nobile: le tipiche note varietali giovanili hanno lasciato il posto a sentori di frutta esotica sciroppata, zafferano, idrocarburo leggero e scorza d'arancia candita, con un finale di pietra focaia e erbe officinali secche. Al palato è suntuoso, avvolgente, quasi cremoso, ma incredibilmente ancora sostenuto da una scia sapido-minerale che ne verticalizza il sorso.

Un vino che interpreta il Collio in chiave evolutiva e aristocratica, pensato per chi desidera esplorare la "terza vita" del Sauvignon, fatta di silenzi, sfumature dorate e una persistenza che sembra non finire mai.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo dorato intenso con riflessi ambrati.
• Naso: pesca gialla matura, miele d'api, zafferano, note fumé e di idrocarburo.
• Palato: opulento, strutturato e sapido, con un equilibrio magistrale tra morbidezza glicerica e freschezza minerale.

Abbinamenti consigliati

Un bianco di grande evoluzione, ideale per accompagnare piatti dalla struttura importante e sapori decisi.

• Primi piatti ricchi: Risotto ai funghi porcini e zafferano o tagliolini al tartufo bianco.
• Pesce elaborato: Rombo al forno con patate e olive o zuppa di pesce speziata.
• Carni bianche: Scaloppine di vitello al vino bianco o coniglio alle erbe.
• Piatti orientali: Anatra laccata o cucina fusion con note di zenzero e soia.
• Formaggi: Formaggi erborinati dolci (Gorgonzola) o stagionati di grotta.