La Ribolla Gialla IGT Venezia Giulia 2018 di Gravner è un vino che va oltre la definizione di "orange wine" per rappresentare un archetipo liquido, monumentale e ancestrale del legame tra uomo, natura e tempo.

Fondata e guidata da Josko Gravner, figura mitica e pioneristica del panorama vinicolo internazionale, la cantina ha vissuto una vera e propria rivoluzione filosofica alla fine degli anni Novanta. Rifiutando la tecnologia moderna e la chimica, Gravner è tornato alle origini della viticoltura, introducendo l'uso delle anfore georgiane (qvevri) e ridisegnando il concetto di tempo. L'obiettivo è assoluto: assecondare la terra e lasciare che la varietà autoctona per eccellenza del Collio si esprima nella sua purezza più ancestrale e incontaminata.

I vigneti della tenuta affondano le radici nella "ponca", il tipico flysch di Cormòns composto da strati alternati di marne e arenarie. Situati in collina, circondati da boschi e stagni che Josko ha ricreato per favorire la biodiversità, questi terreni costringono le vecchie viti di Ribolla Gialla a scendere in profondità. La combinazione geologica e l'esposizione costante alla Bora e alle brezze marine donano al vitigno una struttura minerale, una complessità fenolica e una longevità potenzialmente eterne.

L'annata 2018 è stata caratterizzata da un andamento climatico dinamico. Dopo una primavera umida, l'estate si è sviluppata con ottime temperature e una perfetta illuminazione, garantendo una maturazione fenolica ideale dei grappoli. Le escursioni termiche tra il giorno e la notte a ridosso della vendemmia hanno permesso di preservare una vibrante spalla acida, elemento fondamentale per un vino che affronta una lunghissima macerazione e un cammino evolutivo fuori dal comune.

La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano e molto tardi, selezionando solo i grappoli che hanno raggiunto una perfetta maturazione fenolica, talvolta intaccati da una nobile e benefica botrite. Dopo la diraspatura, l'uva viene introdotta nelle grandi anfore di terracotta interrate nella cantina di Oslavia. La fermentazione avviene spontaneamente, senza lieviti selezionati e senza alcun controllo della temperatura. La macerazione sulle bucce si protrae per molti mesi (generalmente fino a fine inverno), durante i quali il vino estrae tannini, colore e una complessità aromatica inarrivabile.

Terminato questo periodo, il vino viene torchito e rimesso in anfora per altri 5 mesi, prima di iniziare il suo lungo cammino di affinamento: ben 6 anni in grandi botti di rovere prima dell'imbottigliamento. Il vino viene imbottigliato senza alcuna chiarifica o filtrazione e con dosi minime di zolfo, per poi riposare ancora in vetro prima della commercializzazione. Questo percorso ultradecennale consente a questo bianco macerato di trovare una quadratura espressiva impeccabile e una stabilità naturale straordinaria.

Nel calice la Ribolla Gialla 2018 si presenta con un magnetico colore ambrato intenso, luminoso e dai riflessi ramati e aranciati profondi. Il bouquet al naso è immenso, ipnotico e in perenne mutazione: note di albicocca disidratata, scorza d'arancia candita, fichi secchi e cera d'api si fondono con sentori di erbe officinali, zenzero, propoli, resina di pino, tè nero, zafferano e una profonda scia di pietra focaia e idrocarburo.

Il sorso è monumentale, denso e multidimensionale. L'ingresso è asciutto, dominato da una trama tannica fitta ed elegantissima, incredibilmente levigata dal tempo. La freschezza gessosa e una sapidità quasi salina attraversano il palato con energia solenne, portando il vino verso un finale infinito, balsamico, minerale e arricchito da ritorni di frutta secca e spezie nobili. È una Ribolla concepita per sfidare i decenni, un vino da meditazione ed alta gastronomia che ridefinisce i parametri sensoriali dell'assaggio.

La Ribolla di Gravner rappresenta il punto di arrivo di una ricerca spirituale applicata alla terra. Non cerca la piacevolezza immediata, ma l'essenza stessa della verità e del territorio. È un vino pensato per i collezionisti, per i grandi appassionati e per chiunque desideri comprendere come il tempo e la terracotta possano elevare il succo d'uva a pura opera d'arte liquida.

Profilo Sensoriale

• Colore: ambrato profondo, intenso e brillante, con calde sfumature ramate e riflessi aranciati stabili.

• Naso: bouquet infinito e stratificato con richiami di albicocca secca, scorza di mandarino, datteri, camomilla essiccata e salvia. Emergono progressivamente note di miele di castagno, zafferano, cera d'api, resina balsamica, tè Earl Grey, cenni iodati e di pietra calda.

• Palato: austero, materico e di grande corpo. Trama tannica cesellata e avvolgente, spinta acido-sapida verticale che pulisce ed energizza il sorso. Finale interminabile, minerale e profondo con ritorni di erbe aromatiche e note tostate.

Abbinamenti Consigliati

La Ribolla Gialla di Gravner è un vino da grande tavola, capace di reggere il confronto con piatti complessi e tradizionalmente difficili da abbinare per i vini bianchi.

• Crostacei e Pesce d'alta scuola: Astice o aragosta alla griglia, rombo al forno con patate e tartufo nero.

• Carni bianche importanti: Anatra all'arancia, piccione arrosto o pollo di Bresse ripieno.

• Primi piatti ricchi: Risotto ai funghi porcini e zafferano, o tajarin con ricci di mare e fegato grasso.

• Cucina Orientale e Speziata: Piatti della cucina asiatica d'autore, anatra laccata alla pechinese o preparazioni con curry nobile.

• Formaggi storici: Formaggi stagionati a pasta dura, Parmigiano Reggiano 48 mesi o formaggi erborinati complessi come il Roquefort o il Castelmagno.

Il Produttore – Gravner

Situata a Oslavia, sulle colline del Collio Goriziano, la cantina Gravner è il faro mondiale della viticoltura naturale e della vinificazione in anfora. Josko Gravner, affiancato oggi dalla figlia Mateja, ha tracciato una via monumentale che ha ispirato intere generazioni di vignaioli. L'azienda agricola è gestita seguendo i cicli della luna e della natura, rigettando la chimica in vigna e riportando la cantina a una dimensione di totale purezza sacrale. La produzione è concentrata quasi esclusivamente sulle varietà storiche Ribolla Gialla e Pignolo, offrendo vini che sono espressioni viventi, immortali e inimitabili del terroir di Oslavia.

⭐ Perché Sceglierlo

• La firma leggendaria di Josko Gravner, pioniere assoluto delle macerazioni e delle anfore.

• Annata 2018 di straordinaria armonia e nitidezza espressiva.

• Ottenuto da uve storiche di Ribolla Gialla coltivate sulla celebre "ponca" di Oslavia.

• Vinificato nelle storiche anfore qvevri georgiane e affinato per ben 6 anni in legno grande.

• Profilo sensoriale unico, capace di unire la finezza del bianco alla struttura del rosso.

• Straordinario potenziale di invecchiamento, destinato a migliorare in bottiglia per decenni.

• Un vino mitico, imperdibile per appassionati e collezionisti di tutto il mondo.

❓ FAQ

• Perché la Ribolla Gialla di Gravner ha questo colore ambrato? Il colore deriva dalla lunghissima macerazione (molti mesi) del mosto a contatto con le bucce dell'uva all'interno delle anfore di terracotta, un processo che estrae pigmenti e tannini naturali, proprio come avviene per i vini rossi.

• Quanto può invecchiare la Ribolla Gialla 2018? Essendo un vino integro e protetto dai suoi tannini naturali, può evolvere magnificamente in cantina per 20, 30 o più anni, modificando e arricchendo costantemente il suo profilo aromatico.

• È necessario decantarlo prima del servizio? Sì, si consiglia vivamente di aprirlo almeno 1-2 ore prima del consumo e di servirlo in ampi calici da vino rosso per permettere al profilo aromatico compresso da anni di affinamento di ossigenarsi e aprirsi.

• Qual è la temperatura ideale di servizio? Non va assolutamente servito freddo come un comune vino bianco. La temperatura ideale è compresa tra i 12°C e i 14°C per poterne apprezzare la complessa trama tannica e la ricchezza olfattiva.

• Il vino presenta sedimenti sul fondo? Sì, la presenza di leggeri sedimenti o di piccoli cristalli è del tutto normale ed è segno dell'assoluta integrità del vino, che non subisce alcuna chiarifica o filtrazione prima dell'imbottigliamento.