I Paccheri dei Pastai Sanniti sono il monumento della pasta campana, un formato che incarna l'abbondanza e la nobiltà dell'arte bianca sannita, capace di trasformare ogni portata in un evento di alta cucina.
Nascono tra le colline del Sannio, terra di antichi mestieri e grani pregiati, dove il clima favorisce una lavorazione lenta e rispettosa. Il Pacchero, il cui nome nel dialetto locale richiama lo schiaffo dato a mano aperta (per il suono caratteristico che produce quando viene versato nel piatto o mangiato), è un formato generoso e imponente. I Pastai Sanniti lo interpretano con una sensibilità artigianale che punta tutto sulla struttura: un cilindro largo e fiero, progettato per essere il palcoscenico ideale di sughi ricchi e suadenti.
Ottenuti da una selezione rigorosa di semole di grano duro e trafilati rigorosamente al bronzo, questi Paccheri vantano una superficie estremamente porosa e materica. Il segreto della loro tenuta risiede nell'essiccazione a bassissima temperatura (circa 40°C) per tempi lunghi e pazienti, un processo che garantisce che la pasta non collassi durante la cottura e mantenga quella callosità centrale necessaria per sostenere i condimenti più pesanti.
Pasta Paccheri 980 gr - Pastai Sanniti
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Caratteristiche
- Cantina: Pastai Sanniti
- Regione: Campania
