L'arte del Metodo Classico secondo Villa Sandi

Quando si pensa a Villa Sandi, il primo pensiero corre inevitabilmente alle colline del Prosecco Superiore di Valdobbiadene. Esiste però una produzione che racconta un volto diverso della storica azienda veneta: quello della grande spumantistica Metodo Classico. Opere Trevigiane Brut nasce proprio da questa visione, rappresentando una delle etichette più prestigiose della cantina e la dimostrazione concreta di come il territorio veneto possa esprimere bollicine di straordinaria eleganza anche attraverso la rifermentazione in bottiglia.

Il nome "Opere" richiama il patrimonio artistico e culturale che circonda la splendida villa palladiana del 1622 di Crocetta del Montello, sede storica della famiglia Moretti Polegato. Come un'opera d'arte richiede tempo, cura e precisione, così questo Metodo Classico nasce da un processo produttivo lungo e meticoloso, nel quale il fattore tempo assume un ruolo fondamentale.

La cuvée è composta per il 70% da Chardonnay e per il 30% da Pinot Nero, vitigni che rappresentano da sempre la base dei più grandi spumanti metodo classico del mondo. Le uve provengono da aree ad alta vocazione viticola del Veneto caratterizzate da terreni marnosi e ricchi di scheletro, particolarmente adatti alla produzione di vini base dotati di acidità, eleganza e capacità evolutiva.

La raccolta avviene precocemente, verso la fine di agosto, per preservare la freschezza aromatica e il patrimonio acido delle uve. I grappoli interi vengono introdotti nella pressa pneumatica e sottoposti a una spremitura soffice, che consente di ottenere mosti di grande purezza e finezza. Dopo un primo travaso, la fermentazione alcolica si svolge in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata tra i 17 e i 19°C, preservando integralmente il corredo aromatico varietale.

Il vino base rimane quindi a maturare fino alla primavera successiva, momento in cui viene assemblata la cuvée definitiva. Dopo l'aggiunta dei lieviti selezionati da Villa Sandi, il vino viene imbottigliato e trasferito nella più antica galleria sotterranea dell'azienda, ambiente caratterizzato da temperatura e umidità costanti che garantiscono condizioni ideali per la presa di spuma e la successiva evoluzione.

Qui inizia il vero viaggio di Opere Trevigiane. Lo spumante rimane infatti ad affinare sulle proprie fecce nobili per almeno 36 mesi, sviluppando lentamente complessità aromatica, struttura e profondità gustativa. Durante questo lungo periodo il vino acquisisce le caratteristiche note di crosta di pane, brioche, pasticceria e frutta secca che rappresentano la firma dei grandi Metodo Classico.

Dopo la sboccatura, il vino riposa ulteriormente per circa due mesi prima della commercializzazione, permettendo un perfetto riequilibrio organolettico. Il risultato finale è uno spumante di rara eleganza, capace di coniugare la precisione tecnica di Villa Sandi con uno stile raffinato e internazionale.

Opere Trevigiane Brut non è semplicemente uno spumante da aperitivo. È una bollicina gastronomica, complessa e strutturata, pensata per accompagnare preparazioni raffinate e momenti importanti. Un'etichetta che dimostra la capacità di Villa Sandi di interpretare con autorevolezza non soltanto il mondo del Prosecco, ma anche quello della grande spumantistica classica italiana.

Profilo Sensoriale

Colore

Giallo paglierino brillante con eleganti riflessi dorati. Il perlage è finissimo, continuo e straordinariamente persistente, indice della lunga maturazione sui lieviti.

Naso

Bouquet raffinato e complesso. Emergono inizialmente note di crosta di pane appena sfornato, brioche e lieviti nobili, seguite da sentori di mela gialla matura, agrumi canditi, nocciola tostata e delicate sfumature di pasticceria. Con l'ossigenazione compaiono ulteriori richiami minerali e leggere note di miele.

Palato

L'attacco è cremoso e avvolgente. La freschezza dello Chardonnay e la struttura del Pinot Nero si fondono in un sorso armonico, elegante e profondo. La lunga permanenza sui lieviti conferisce complessità e persistenza, mentre il finale si distingue per precisione, sapidità e pulizia gustativa.

Abbinamenti Consigliati

La struttura e l'eleganza di Opere Trevigiane Brut lo rendono particolarmente adatto ad accompagnare preparazioni raffinate.

Perfetto con:

• Tartufi di mare
• Ostriche e frutti di mare
• Canapè con caviale
• Paté di salmone
• Carpacci di pesce
• Tartare di tonno rosso
• Scampi e gamberi crudi
• Risotti ai crostacei
• Astice e aragosta
• Pesci nobili al forno
• Formaggi freschi e a media stagionatura
• Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi

Il Produttore – Villa Sandi

Villa Sandi rappresenta una delle più importanti realtà vitivinicole italiane e uno dei nomi simbolo della spumantistica veneta. La sede aziendale si trova a Crocetta del Montello, all'interno di una magnifica villa palladiana costruita nel 1622, oggi considerata uno dei luoghi più iconici del vino italiano.

La famiglia Moretti Polegato ha saputo trasformare una grande tradizione agricola in un progetto internazionale capace di esportare il vino italiano in oltre 110 Paesi. Se il Prosecco rappresenta il cuore produttivo dell'azienda, la linea Opere testimonia la volontà di confrontarsi con le più nobili espressioni del Metodo Classico.

I vigneti aziendali si estendono nelle aree più vocate del Veneto, tra Conegliano, Valdobbiadene e la Marca Trevigiana. Grande attenzione viene dedicata alla sostenibilità ambientale attraverso l'utilizzo di energie rinnovabili, il recupero delle risorse idriche e una gestione responsabile dei vigneti.

FAQ

Quanto tempo affina sui lieviti Opere Trevigiane Brut?

Lo spumante rimane a maturare sulle proprie fecce nobili per almeno 36 mesi nelle storiche gallerie sotterranee di Villa Sandi.

Quali vitigni compongono la cuvée?

La composizione è costituita da Chardonnay per il 70% e Pinot Nero per il 30%.

Qual è la differenza rispetto a un Prosecco?

Opere Trevigiane è prodotto con Metodo Classico, quindi la seconda fermentazione avviene in bottiglia e non in autoclave come nel Metodo Martinotti utilizzato per il Prosecco.

Con quali piatti si abbina meglio?

Tartufi di mare, caviale, paté di salmone, crostacei, ostriche e preparazioni raffinate a base di pesce.

Qual è la temperatura ideale di servizio?

Tra i 6 e gli 8°C in un calice ampio da Metodo Classico.

Quanto può evolvere in bottiglia?

Può mantenere ottime caratteristiche evolutive per 5-7 anni se conservato correttamente.