Old Vines Primitivo Salento IGT 2021 Morella 0,75L — Vino Rosso Puglia Primitivo

L'Old Vines non è un Primitivo comune; è un vino biodinamico che riflette la saggezza delle piante vecchie oltre 80-100 anni. Morella cerca la profondità, la tensione e una complessità aromatica che solo le radici profonde possono regalare

 Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Primitivo da vigne vecchie.
• Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in piccoli tini aperti. La follatura (rottura del cappello delle bucce) avviene manualmente, con una delicatezza che ricorda la produzione dei grandi Pinot Nero della Borgogna.
• Affinamento: Matura per circa 12 mesi in barrique di rovere francese accuratamente selezionate (uso limitato del legno nuovo), seguiti da un lungo affinamento in bottiglia. Non viene né filtrato né chiarificato, per mantenere intatta la sua energia vitale.

Note di Degustazione

L'annata 2021 è caratterizzata da una purezza cristallina e una struttura setosa:

• Colore: Rosso rubino intenso e cupo, ma con una brillantezza naturale che lo rende "vivo" nel calice.
• Olfatto: Il bouquet è straordinario e in continua evoluzione. Inizia con frutti neri piccoli (mirtillo, mora), per poi aprirsi a sentori di terra bagnata, tabacco biondo, incenso, e una nota balsamica di eucalipto e mirto.
• Gusto: In bocca è denso ma vibrante. La grana del tannino è finissima, quasi polverosa. Nonostante l'alcolicità importante, il vino "scivola" con una freschezza minerale che richiama la roccia calcarea. Il finale è sapido, lunghissimo, con una scia di frutti neri e spezie nobili.

Abbinamenti Consigliati

Un vino di tale statura merita abbinamenti d'autore:

• Carni Nobili: Carré d'agnello alle erbe provenzali, guancia di bue brasata al vino rosso, o selvaggina da pelo con salse ai frutti di bosco.
• Piatti Complessi: Risotti con riduzioni di fondo bruno e tartufo nero.
• Formaggi: Formaggi d'alpeggio stravecchi o un Pecorino di Maglie di lunghissima stagionatura.