Il Nuits-Saint-Georges di De Montille è un vino di grande carattere che riesce a domare la naturale irruenza della denominazione attraverso lo stile e l'eleganza tipica del Domaine. Nell'annata 2021, questa etichetta brilla per precisione aromatica e una freschezza vibrante, offrendo una versione meno muscolare e più "borgognona" del classico Nuits-Saint-Georges.

Vinificazione e affinamento: Coerentemente con la filosofia aziendale, si pratica una fermentazione con una quota significativa di grappolo intero (spesso superiore al 40-50%). Questo apporta freschezza, una struttura tannica nobile e note aromatiche speziate che bilanciano la densità del frutto.

Il vino matura per circa 12-14 mesi in barrique. La quota di legno nuovo è molto contenuta (circa il 10-15%), prediligendo botti di più passaggi per non mascherare la purezza del terroir e le sfumature dell'annata 2021.

Profilo Sansoriale

L'annata 2021 conferisce a questo vino una tensione quasi elettrica, rendendolo estremamente gastronomico:

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi purpurei.
• Olfatto: Il profilo aromatico è più scuro rispetto ai vini della Côte de Beaune. Emergono note di mora, amarena e ribes nero, accompagnate da sentori di sottobosco, liquirizia e una caratteristica traccia di grafite e spezie dolci.
• Gusto: In bocca è un vino solido, con una trama tannica ben presente ma molto fine (merito del grappolo intero). L'acidità è la protagonista dell'annata 2021, rendendo il sorso lungo, profondo e decisamente rinfrescante nel finale, dove ritorna una nota terrosa e minerale.

Abbinamenti Consigliati

Un vino con questa struttura richiede piatti con una certa succulenza o intensità aromatica:

• Carni rosse: Tagliata di manzo al rosmarino, stufati leggeri o fegato alla veneziana.
• Cacciagione: Pernice o piccione arrosto.
• Funghi: Un classico abbinamento con piatti a base di porcini o tartufo nero.
• Formaggi: Formaggi a crosta lavata (come l'Epoisses, tipico della zona) o pecorini di media stagionatura.