Metodo di Produzione

Il Notarpanaro nasce da una filosofia produttiva che non scende a compromessi con le mode:

1. Vitigno: Negroamaro 100%, proveniente da vigne di età avanzata (spesso ad alberello) situate nelle campagne di Guagnano.
2. Vinificazione: Fermentazione tradizionale in rosso con lunga macerazione sulle bucce per estrarre tutto il potenziale antocianico e tannico del vitigno.
3. Affinamento: Il vino riposa inizialmente in vasche di cemento vetrificato, un metodo caro alla famiglia Taurino per stabilizzare il vino senza cedere sentori legnosi invasivi troppo presto. Successivamente passa in barrique di rovere per l'affinamento finale, prima di una lunga sosta in bottiglia che lo rende "pronto" solo quando ha raggiunto la sua proverbiale armonia.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino cupo e impenetrabile, che con l'unghia vira decisamente verso il granato.
• Olfatto: Un bouquet complesso e "scuro". L'apertura è un trionfo di frutta nera in confettura (prugna, mora) e amarena sotto spirito. Rapidamente emergono le note terziarie tipiche del lungo affinamento: cuoio, tabacco da pipa, liquirizia nera e fave di cacao. Non manca una traccia ematica e ferrosa, unita a una punta di macchia mediterranea secca (mirto e carruba) che firma l'identità salentina.
• Gusto: In bocca è caldo, avvolgente, quasi masticabile. Il sorso è sorretto da un tannino evoluto e vellutato, ormai perfettamente integrato nella massa glicerica. Nonostante l'annata calda e la struttura, conserva una sorprendente scia sapida e una punta di freschezza residua che rende la beva meno faticosa di quanto ci si aspetterebbe.
• Persistenza: Lunghissima, con un ritorno retronasale di spezie scure, pepe nero e una nota di torrefazione che ricorda il caffè appena macinato.

Abbinamenti gastronomici

Sontuoso con carni rosse importanti come brasato al Negroamaro o agnello al forno con patate e rosmarino. Eccellente con la selvaggina da piuma e formaggi stagionati dal gusto forte, come un Pecorino Magliese o un Canestrato Pugliese DOP. Un compagno ideale anche per piatti della tradizione povera ma ricchi di gusto, come le orecchiette al ragù di cavallo.