Metodo di Produzione

Il Munjebel Bianco è il risultato di una viticoltura che Cornelissen definisce "senza interventi":

1. Vitigni: Un assemblaggio dominato dal Grecanico Dorato (circa 60%) e dal Carricante (40%), provenienti da vecchie vigne situate tra i 600 e i 900 metri di altitudine sul versante Nord dell'Etna.
2. Vinificazione: Le uve vengono diraspate ma non pigiate. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni e avviene a contatto con le bucce (macerazione di circa 4 giorni). Non viene aggiunta anidride solforosa in nessuna fase della produzione.
3. Affinamento: Il vino matura in vasche di vetroresina o recipienti neutri (Frank ha abbandonato quasi totalmente l'uso delle anfore di terracotta per i bianchi per preservare la precisione minerale) per circa 18 mesi, evitando che il legno alteri il profilo del vulcano.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con una veste oro carico tendente all'ambra, leggermente velata poiché Cornelissen non effettua né chiarifiche né filtrazioni.
• Olfatto: Un'esplosione selvatica e magnetica. L'apertura è dominata da erbe della macchia mediterranea (timo, origano selvatico) e una nota pungente di pietra focaia e zolfo. Seguono sentori di albicocca disidratata, scorza di cedro candita e nespola. Con l'aerazione emergono note di resina di pino, miele di castagno e un richiamo salmastro che evoca il mare in tempesta. È un naso "elettrico", in continua mutazione.
• Gusto: Al palato è un’esperienza tattile prima che aromatica. L'ingresso è secco, con una sapidità minerale quasi sferzante che ricorda il sapore della cenere vulcanica. Nonostante sia un bianco, possiede una leggera trama tannica (dovuta alla macerazione) che gli conferisce una spina dorsale incredibile. L'acidità è integrata in un corpo denso e caldo, con ritorni di agrume amaro e mandorla tostata.
• Persistenza: Lunghissima, con una chiusura che oscilla tra il fenolico e il salino, lasciando il palato teso e vibrante.

Abbinamenti gastronomici

La sua natura "orange" lo rende perfetto per piatti complessi come baccalà alla messinese o pietanze speziate della cucina nordafricana. Magnifico con formaggi stagionati siciliani (Ragusano DOP) o una pasta con sarde e finocchietto selvatico, dove la sapidità del vino esalta la componente aromatica del piatto.