Le note di degustazione descrivono costantemente l'espressione San Baltazar come un mezcal morbido e fruttato con una buona mineralità e una fumosità equilibrata.

• Aroma: Fragrante e delicato, con note di scorza di agrumi, guava, coriandolo, erbe aromatiche (come il dragoncello messicano), calendula messicana, e una leggera ed elegante affumicatura o "fumo bianco pulito".
• Gusto: Morbido, delicato e leggermente dolce. I sapori includono spesso agave tostata, agrumi, prezzemolo, salvia, sentori di banana matura, nettare dolce, panna dolce e caramello. Presenta spesso una buona mineralità o carattere di "pietra bagnata".
• Finale: Pulito, nitido e persistente, con sentori di erbe aromatiche, dolcezza fruttata e una leggera nota affumicata ben integrata.