Il Meursault AOC "Les Clousots" 2021 di Domaine Patrick Javillier è un’espressione magistrale di precisione e tensione, un vino che ridefinisce il canone del Meursault moderno spostando l'accento dalla opulenza alla vibrazione minerale.

Nasce dall'unione sapiente di due parcelle specifiche, "Les Clous" e "Crotots" (da cui il nome Clousots), situate in una fascia di territorio dove il terreno calcareo e marnoso conferisce allo Chardonnay una purezza cristallina. In questo angolo della Côte de Beaune, Javillier opera con una sensibilità artigianale estrema, interpretando ogni parcella come un pezzo di un mosaico che riflette l'equilibrio tra la forza del villaggio di Meursault e l'eleganza verticale dei suoli d'altitudine.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Meursault Les Clousots 2021 è il frutto di una vinificazione meticolosa, marchio di fabbrica di Javillier. L'annata 2021, caratterizzata da una resa contenuta e da una freschezza tagliente, ha permesso di ottenere un mosto di rara concentrazione e acidità. Il vino fermenta e affina in botti di rovere (con un uso sapiente e moderato del legno nuovo) per circa 12-18 mesi, seguendo una tecnica di élevage che mira a mantenere la brillantezza aromatica e a strutturare il palato senza appesantirlo con note tostate eccessive.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi dorati e vivaci, mentre al naso sprigiona un bouquet stratificato e di grande finezza: note di limone di Mentone, mela verde croccante e fiori d'arancio si fondono con richiami di mandorla fresca e una distintiva scia di pietra focaia. Al palato è dinamico, avvolgente ma dotato di una spinta acida verticale che ne direziona il sorso, chiudendo su una sapidità gessosa che ne allunga a dismisura la persistenza.

Un vino che interpreta Meursault in chiave luminosa ed energica, pensato per chi ricerca la nobiltà dello Chardonnay unita a una tensione minerale che promette una straordinaria evoluzione nel tempo.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini.
• Naso: agrumi freschi, fiori bianchi, mandorla tostata e una profonda impronta minerale.
• Palato: elegante, teso e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale salino e persistente.

Abbinamenti consigliati

Un bianco aristocratico e gastronomico, perfetto per accompagnare piatti che esigono struttura e pulizia aromatica.

• Crostacei e Molluschi: Capesante scottate al burro e salvia o astice alla griglia.
• Primi piatti raffinati: Risotto agli scampi o pasta fresca con tartufo bianco.
• Carni bianche d'eccellenza: Vitello tonnato alla vecchia maniera o pollo ai funghi champignon.
• Cucina asiatica di alto livello: Sashimi di tonno grasso (Otoro) o piatti speziati a base di zenzero e latte di cocco.
• Formaggi: Comté stagionato 24 mesi o un morbido Brillat-Savarin.