Il Mazzaro è un'interpretazione di grande carattere di un vitigno "nobile e difficile" come l'Aglianico. Colli della Murgia, cantina pioniera della viticoltura biologica in questa zona, sfrutta le altitudini della Murgia per domare la naturale potenza tannica dell'Aglianico, trasformandola in un vino profondo, elegante e dalla spiccata identità minerale.

 Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Aglianico.
• Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con una macerazione sulle bucce piuttosto lunga (15-20 giorni), necessaria per estrarre la ricchezza polifenolica tipica di questa varietà.
• Affinamento: Il Mazzaro segue un percorso di maturazione importante: affina per circa 12 mesi in barrique di rovere francese, seguiti da un lungo riposo in bottiglia. L'annata 2020 è attualmente in un momento perfetto di equilibrio tra la forza del frutto e l'integrazione del legno.

Note di Degustazione

Il Mazzaro 2020 è un vino austero, scuro e di grande persistenza:

• Colore: Rosso rubino molto intenso e cupo, che con l'annata 2020 inizia a mostrare riflessi granati profondi.
• Olfatto: Il bouquet è complesso e austero. Emergono note di amarena, prugna selvatica e frutti di bosco scuri, seguite da sentori di cuoio, tabacco, pepe nero e una caratteristica scia minerale/ferrosa tipica dei terreni della Murgia.
• Gusto: Al palato è potente e rigoroso. Il tannino dell'Aglianico è presente e ben definito, ma la permanenza in legno e l'affinamento lo hanno reso nobile e avvolgente. È un vino che si distingue per una freschezza vibrante che bilancia il calore alcolico.

Abbinamenti Consigliati

Un vino di questa struttura esige piatti "di peso" e sapori decisi:

• Carni: Brasati, stracotti di manzo, agnello della Murgia al forno con patate e funghi cardoncelli.
• Selvaggina: Cinghiale in umido o cacciagione da piuma.
• Formaggi: Formaggi stagionati o erborinati intensi (come il pecorino canestrato pugliese molto vecchio).