Metodo di Produzione

La precisione di questo Marsannay deriva da un approccio agricolo e di cantina senza compromessi:

1. Viticoltura Biodinamica: Le uve provengono da diverse parcelle su suoli calcarei e marnosi. Sylvain pratica una viticoltura rispettosa, senza prodotti sistemici, per garantire che il Pinot Noir sia lo specchio fedele del suolo.
2. Vinificazione a Grappolo Intero: Una caratteristica distintiva di Pataille è l'uso parziale o totale dei raspi (grappolo intero) durante la fermentazione. Questo conferisce al vino quella struttura aromatica speziata e quella tensione tannica superiore. La fermentazione è spontanea con soli lieviti indigeni.
3. Affinamento Lento: Il vino matura per circa 15-18 mesi in pièces (botti borgognone da 228 litri), con una percentuale di legno nuovo bassissima (quasi nulla). L'imbottigliamento avviene con aggiunte minime di solfiti, spesso senza chiarifiche né filtrazioni.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino scarico, limpido e di una brillantezza quasi ipnotica.
• Olfatto: È un inno alla purezza del frutto. L'esordio è dominato da piccoli frutti rossi croccanti (lampone, melograno, ciliegia selvatica). Seguono note floreali di viola e peonia, intrecciate a una mineralità ferrosa quasi ematica, tipica dei suoli di Marsannay. Con l'ossigenazione emergono sfumature di pepe bianco, sottobosco e un tocco di incenso. Il legno è impercettibile, al servizio del terroir.
• Gusto: L'attacco è di una freschezza spiazzante. La trama tannica è estremamente fine, quasi gessosa, e accarezza il palato senza alcuna spigolosità. È un vino sapido, dove la tensione acida dell'annata 2023 spinge il sorso verso una verticalità impressionante. Il finale è succoso, vibrante e richiama la scorza d'arancia amara.
• Persistenza: Lunga e profumata, lascia un ricordo di piccoli frutti e pietra focaia che invita continuamente alla beva.

Abbinamenti gastronomici: piccione arrosto o anatra alle spezie dolci, dove la finezza del tannino sposa la fibra della carne. Magnifico con un risotto ai funghi porcini o piatti a base di tartufo nero. Perfetto con formaggi delicati come il Cîteaux.