Il Les Plantes Petit Chablis AOC 2022 di Julien Brocard è un’espressione straordinariamente nitida e pura dello Chardonnay del nord della Borgogna, un vino che supera i confini della sua denominazione per raccontare il terroir chablisienne nella sua veste più dinamica ed essenziale.

Nasce dai vigneti situati sui plateau che dominano la vallata di Chablis, in una parcella denominata "Les Plantes" caratterizzata da suoli calcarei di matrice Portlandiana. Qui la ventilazione è costante e l'esposizione permette alle uve di accumulare calore durante il giorno mantenendo una freschezza tagliente durante la notte. Julien Brocard, pioniere della biodinamica nella regione, coltiva queste vigne con un approccio olistico e spirituale, volto a preservare la vitalità biologica del suolo: un lavoro simbiotico che si traduce in un vino di estrema precisione e lucentezza minerale.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Petit Chablis Les Plantes 2022 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione che bandisce ogni artificio. L’annata 2022, calda ma magistralmente gestita, ha regalato acini di perfetto equilibrio zuccherino e acido. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni in grandi vasche d'acciaio e tini di legno esausti, seguita da un affinamento sulle fecce fini volto a stabilizzare il vino naturalmente, limitando al minimo l'uso di anidride solforosa.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi verdolini; al naso esprime un bouquet fine, teso e stratificato, dominato da note di mela verde, scorza di lime, fiori bianchi di campo e una profonda scia di pietra focaia e gesso bagnato. Al palato è armonico, verticale e incredibilmente dinamico, sostenuto da una freschezza vibrante e da una sferzata salina che ne slanciano il sorso, prolungandone la persistenza su note agrumate e marine.

Un vino che interpreta lo Chablis in chiave contemporanea ed energica, pensato per chi ricerca l'essenza pura della pietra, la tensione gustativa e una grandissima finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi citrini
• Naso: mela verde, pompelmo, fiori di zagara, note gessose e iodate
• Palato: affilato, teso e strutturato, con una freschezza elettrica e un finale lungo, sapido e minerale

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico dall'anima marina, perfetto per accompagnare piatti basati sulla purezza della materia prima e sulla mineralità.

• Crudi di mare: Ostriche Fine de Claire, tartare di branzino o carpaccio di capesante.
• Primi piatti a base di pesce: Spaghetti alle vongole veraci o risotto ai frutti di mare.
• Carni bianche: Petto di pollo ruspante saltato alle erbe o scaloppine al limone.
• Cucina giapponese: Sashimi di salmone, nigiri di ricciola e tempura di gamberi.
• Formaggi: Formaggi di capra freschi o a crosta fiorita (come il classico Chaource).