L'Eau d'Orange Vin de France Blanc Jean-François Ganevat 0,75L — Vino Bianco Francia

Il Vin de France Blanc "L'Eau d'Range" di Jean-François Ganevat è un’espressione straordinariamente audace e fuori dagli schemi del panorama enologico artigianale, un vino bianco macerato (o orange wine) che ridefinisce i confini della complessità aromatica e della purezza espressiva.

Nasce nell'affascinante microscopio del Jura, a Rotalier, ma viene declassato volutamente a Vin de France per la libertà totale che concede al suo creatore, il leggendario Jean-François Ganevat. I vitigni provengono da vecchie vigne radicate su suoli marnosi e calcarei tipici della regione, coltivate secondo i rigidi dettami della biodinamica. Il nome stesso del vino, un gioco di parole geniale tra la freschezza dell'acqua e la declinazione arancione del liquido, riflette l'anima libera, ancestrale e profondamente identitaria di questo progetto.

Ottenuto da un assemblaggio sapiente di vitigni autoctoni del Jura e della vicina Alsazia (con una forte presenza di Savagnin e tocchi di vitigni aromatici), L'Eau d'Range è il risultato di una vinificazione senza compromessi e di stampo puramente naturalista. Le uve subiscono una macerazione sulle bucce prolungata per diverse settimane, un processo che estrae tannini nobili e precursori aromatici unici. La fermentazione è rigorosamente spontanea tramite lieviti indigeni, mentre l'affinamento avviene in vecchie demi-muid di rovere. Fedele alla filosofia Ganevat, il vino non subisce alcuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di anidride solforosa, preservando un'energia vitale magnetica.

Nel calice si presenta con un affascinante colore giallo ambrato dai riflessi aranciati e luminosi; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di scorza d'arancia amara, albicocca disidratata, zenzero fresco e richiami di erbe officinali, accompagnati da una sottile e nobile traccia ossidativa e minerale. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza elegante e da una marcata sapidità gessosa che, unite a un tannino setoso e accennato, ne allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta la macerazione in chiave moderna ma viscerale, pensato per chi ricerca l'autenticità più pura, il carattere del territorio e una spiazzante finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo ambrato brillante con caldi riflessi aranciati
• Naso: scorza d'arancia candita, zenzero, tè nero, albicocca secca e sfumature iodate
• Palato: profondo, materico ed equilibrato, con una freschezza vibrante, un tannino sottile e un finale lunghissimo e sapido

Abbinamenti consigliati

Un bianco macerato di grande spessore e versatilità gastronomica, perfetto per accompagnare piatti complessi, speziati o strutturati.

• Piatti della cucina asiatica: Curry tailandese, anatra laccata o sushi con spiccata presenza di zenzero e wasabi.
• Carni bianche elaborate: Coniglio alle erbe fini o petto d'anatra all'arancia.
• Preparazioni di mare strutturate: Zuppa di pesce speziata, rombo al forno con capperi e olive o crostacei alla griglia.
• Piatti vegetariani evoluti: Risotto alla zucca, amaretto e salvia, o verdure invernali arrostite.
• Formaggi: Formaggi erborinati complessi, Comté d'alpeggio stagionato o formaggi a crosta lavata.