Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati, luminoso.
• Profumo: Intenso e complesso. Si percepiscono note di frutta a polpa gialla matura come pesca e albicocca, sentori floreali di ginestra e camomilla, e una distintiva nota di mandorla e miele. Il tutto arricchito da un sottofondo minerale e leggermente salmastro.
• Sapore: Al palato, il vino è potente e al tempo stesso elegante. Ha una notevole freschezza e una spiccata sapidità che bilancia bene la struttura e la morbidezza. Il finale è lungo e persistente, con un piacevole ritorno ammandorlato.

Abbinamenti e Potenziale di Invecchiamento

• Abbinamenti: Grazie alla sua struttura, si abbina perfettamente a piatti di pesce elaborati, arrosti di carni bianche, zuppe di legumi e formaggi stagionati.

Vinificazione e Affinamento

• Vendemmia: Manuale, solitamente effettuata nella seconda metà di settembre. Le uve vengono selezionate con cura.
• Pressatura: Soffice e diretta. Il mosto viene separato dalle bucce.
• Fermentazione: Spontanea in vasche di cemento, senza l'uso di lieviti selezionati. La fermentazione si svolge a temperatura controllata.
• Macerazione: L'annata 2023 ha visto una macerazione sulle bucce di circa 20 giorni, un periodo piuttosto lungo per un bianco, che estrae maggiore complessità aromatica e struttura.
• Affinamento: Il vino matura per 12 mesi sulle proprie fecce fini ("sur lies") in vasche di cemento. Successivamente, affina per almeno altri 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.