Il Chablis AOC "Le 7ème" Vin Nature 2021 di Julien Brocard è una delle espressioni più autentiche, estreme e profonde dell'Yonne, un vino bianco che va oltre la Borgogna convenzionale per raccontare il connubio tra vitigno e geologia nella sua forma più pura, ancestrale ed essenziale.

Nasce sui suoli calcarei del Kimmeridgiano, una delle zone più vocate e distintive dello Chablisien, caratterizzata da marna ricca di fossili di piccole ostriche preistoriche (Exogyra virgula). Qui, in un contesto dove il clima fresco del nord della Borgogna mette a dura prova la vite, Julien Brocard coltiva i suoi vigneti seguendo i rigorosi dettami della biodinamica: un approccio olistico e spirituale che si riflette perfettamente nello stile di questa cuvée, fatta di energia vibrante, tensione e profondità minerale.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, "Le 7ème" (il settimo elemento) è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione totalmente "senza rete". L'annata 2021, fresca, complessa e decisamente classica per la regione, ha richiesto una cura maniacale in vigna, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico affilato e di cristallina purezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in grandi botti di legno esauste, e il vino viene imbottigliato senza alcuna aggiunta di anidride solforosa ($SO_2$), lasciando la materia prima libera di esprimersi senza filtri.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso con vibranti riflessi verdolini, mentre al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato: note di mela verde croccante, limone di Amalfi e fiori bianchi si intrecciano a richiami gessosi marcati, pietra focaia e leggere sfumature iodate selvatiche. Al palato è armonico, teso e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza tagliente e da una scia sapido-minerale quasi sferzante che ne allunga la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta lo Chablis in chiave ancestrale ma incredibilmente precisa, pensato per chi ricerca l'autenticità senza compromessi, il richiamo viscerale del territorio e una grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi citrini.
• Naso: mela verde, scorza di lime, fiori d'altea, pietra bagnata e accenni marini-iodati.
• Palato: verticale, energico e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale lungo, gessoso e profondamente sapido.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grande carattere, perfetto per accompagnare l'alta cucina di mare e piatti contraddistinti da una spiccata tendenza dolce o grassa da bilanciare.

• Crudi di mare d'elezione: Ostriche Fine de Claire, tartare di scampi o carpaccio di capesante.
• Primi piatti di mare: Linguine alle vongole veraci e bottarga o risotto ai frutti di mare.
• Pesce alla griglia o al sale: Branzino o rombo selvaggio alle erbe fini.
• Specialità francesi: Escargots alla bourguignonne (con burro, aglio e prezzemolo).
• Formaggi del territorio: Chaource o un Caprino a crosta fiorita di media stagionatura.