Il Vin de France Rouge "La Colline des Dames" di Jean-François Ganevat è un’espressione straordinaria ed emozionante del Giura extra-denominazione, un rosso che trascende i confini classici per raccontare l'essenza più pura, libera e ancestrale di un territorio unico al mondo.

Nasce nel villaggio di Rotalier, nel sud del Giura, all'interno di una micro-parcella caratterizzata da suoli complessi di marne blu, calcare e argille millenarie. Questo terroir eccezionale gode di un microclima protetto e ventilato, perfetto per esaltare la finezza aromatica delle uve. Jean-François Ganevat, maestro indiscusso della viticoltura naturale a livello mondiale, coltiva queste vigne seguendo i dettami rigorosi della biodinamica, ascoltando il ritmo della terra per infondere nel vino un'energia vitale, vibrante e profondamente identitaria.

Ottenuto principalmente da un assemblaggio di vitigni autoctoni come il Poulsard (Ploussard) e il Trousseau, uniti a una percentuale di Pinot Noir, "La Colline des Dames" è il frutto di una vinificazione artigianale senza compromessi. Le uve vengono raccolte manualmente a perfetta maturazione e diraspate chicco per chicco. La fermentazione avviene spontaneamente con soli lieviti indigeni in tini di legno, senza alcun controllo della temperatura e, come da firma Ganevat, senza alcuna aggiunta di anidride solforosa né filtrazioni. Il lungo affinamento in vecchie botti di rovere esauste permette al vino di stabilizzarsi naturalmente, integrando la materia senza l'apporto di note legnose invasive.

Nel calice si presenta con un rosso rubino scarico, trasparente e straordinariamente luminoso, che anticipa la sua natura leggiadra. Al naso esprime un bouquet magnetico, selvaggio e stratificato, dove si rincorrono note croccanti di piccoli frutti rossi come il ribes e la fragolina di bosco, intrecciate a sfumature di rosa canina, pepe bianco, scorza d'arancia sanguinella e un sussurro terroso e minerale di sottobosco. Al palato è armonico, teso e incredibilmente dinamico, sorretto da una freschezza citrina e salina che pulisce la bocca, mentre i tannini, accennati e setosi, allungano il sorso verso una persistenza infinita e speziata.

Un vino che interpreta il Giura in chiave poetica e anticonformista, pensato per chi ricerca l'autenticità viscerale del frutto, l'eleganza della leggerezza e una beva di commovente finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino chiaro e brillante con riflessi granato giovanili.
• Naso: ribes rosso, melograno, pepe bianco, tocchi floreali di viola e una profonda traccia minerale e selvatica.
• Palato: leggiadro, scattante e di grande freschezza, con una trama salina ipnotica e un finale succoso, pulito e lungamente fruttato.

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico d'avanguardia ed estrema eleganza, perfetto per assecondare piatti basati sulla purezza della materia prima e su note aromatiche delicate.

• Salumi artigianali: Prosciutto di piuma iberico o salumi di cinta senese tagliati al coltello.
• Primi piatti della terra: Tagliolini ai funghi porcini o risotto ai fegatini di cortile.
• Carni bianche e volatili: Petto d'anatra rosato ai frutti di bosco o piccione scottato.
• Cucina d'autore: Tataki di tonno rosso alle spezie o piatti a base di tartufo nero estivo.
• Formaggi del territorio: Comté giovane o un morbido Morbier dalla tipica striscia di cenere.