Metodo di Produzione

Lo Ion non è un "piccolo Taurasi", ma un cru con una propria identità definita:

1. I Vigneti: Le uve Aglianico provengono da vigneti situati a Paternopoli, nel cuore dell'areale della DOCG Taurasi, a un'altitudine di circa 450-500 metri. Il suolo è un mosaico di argille e depositi vulcanici (lapilli).
2. Vinificazione: La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 15-20 giorni per estrarre il massimo del corredo polifenolico senza eccedere nella durezza.
3. Affinamento: Lo Ion matura per circa 12 mesi in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio. Questa scelta è fondamentale: il legno serve a ossigenare e polimerizzare i tannini dell'Aglianico senza coprire il frutto con aromi tostati eccessivi. Segue un lungo riposo in bottiglia.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino impenetrabile e profondo, arricchito da eleganti riflessi violacei.
• Olfatto: L'attacco è un trionfo di frutti neri maturi (mora, marasca, prugna), immediatamente seguiti da una complessità minerale quasi ematica e di cenere, tipica dei suoli vulcanici irpini. Con l'ossigenazione emergono note terziarie di pepe nero, polvere di cacao e liquirizia, con un sottofondo balsamico di mentuccia e tabacco biondo. È un naso profondo, scuro, ma estremamente pulito.
• Gusto: In bocca è un vino di grande personalità. L'ingresso è potente, caratterizzato da un tannino fittissimo e levigato, tipico della firma di Stefania Barbot. L'acidità è la vera spina dorsale del sorso, donando una freschezza sorprendente che bilancia la massa calore dell'alcol. Al palato tornano le note di piccoli frutti neri e una scia sapida, quasi ferrosa.
• Persistenza: Lunghissima e asciutta, con un finale che vira verso il cioccolato fondente e la china.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con piatti della tradizione irpina come i fusilli al ragù di castrato o carni rosse alla brace, dove il tannino pulisce la succosità della carne. Eccellente con formaggi stagionati come il Pecorino Carmasciano. Sorprendente con portate a base di selvaggina da piuma in preparazioni speziate.