Il "Graticciaia" Salento IGP Rosso 2020 firmato da Agricole Vallone è una vera e propria icona dell'enologia italiana. Nato nel 1986 dal genio e dall'intuizione del celebre enologo Severino Garofano insieme alla famiglia Vallone, il Graticciaia ha dimostrato al mondo intero come il Negroamaro possa dare vita a un vino da lungo affinamento di statura internazionale, applicando la tecnica dell'appassimento naturale in un territorio caldo come il Salento.

Prodotto solo nelle annate migliori nella storica Tenuta Castel Serranova a Carovigno, il vino prende il nome dai "graticci" (stuoie di canne di palude) su cui i grappoli vengono adagiati ad appassire al sole e al vento salmastro del mare. L'annata 2020 regala un'interpretazione magistrale: un rosso di straordinaria concentrazione, eleganza terziaria e vigore calustro.

Il Vino

Il Graticciaia nasce da vecchissime vigne di Negroamaro (alberelli pugliesi di oltre 70-80 anni di età) con una piccolissima percentuale di altri vitigni autoctoni tradizionali:

• Selezione & Appassimento: I grappoli migliori e perfettamente sani vengono vendemmiati a mano a fine settembre e adagiati sui graticci all'aperto presso la tenuta, esposti al sole salentino e alle brezze ventilate del vicino mare Adriatico per circa 15-20 giorni, ottenendo un naturale e concentrato appassimento.

• Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve appassite; la fermentazione alcolica si svolge lentamente in vasche di cemento e acciaio a temperatura controllata con lunga macerazione sulle bucce per estrarre colore, struttura e tannini nobili.

• Affinamento: Il vino matura per circa 12-24 mesi in carati e botti di rovere francese, per poi affinare per almeno altri 12-24 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Profilo Sensoriale

• Colore: Rosso rubino cupo, denso e impenetrabile, con caldi e nobili riflessi granati.

• Naso: Bouquet monumentale, opulento e in continua metamorfosi. Offre un vortice di profumi che spaziano dalla prugna essiccata, fichi secchi, amarena sotto spirito e confettura di mori, fino a note terziarie di cacao amaro, tabacco da pipa, cuoio, vaniglia, noce moscata, chiodo di garofano, macchia mediterranea e una balsamica traccia di china ed eucalipto.

• Palato: In bocca è maestoso, caldo, vellutato e di straordinaria concentrazione materica. A fronte di una struttura imponente, sorprende per l'incredibile equilibrio: il tannino è denso e levigato, affiancato da un'inaspettata freschezza minerale e da un finale quasi infinito, giocato su ricordi di spezie e frutta secca.

Abbinamenti Consigliati

• Carni Rosse e Cacciagione Importante: Brasati al vino rosso, stufato di cinghiale o capriolo, lepre in salmì, filetto di manzo al tartufo e arrosti complessi.

• Formaggi di Grande Stagionatura: Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi, Caciocavallo Podolico stagionato, Pecorino di Fossa e formaggi erborinati complessi (Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton).

• Vino da Meditazione: Perfetto da degustare da solo a fine pasto, davanti al camino, accompagnato magari da qualche scaglia di cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao.

Il Produttore & Il Territorio

Il Produttore: Agricole Vallone è una colonna portante della viticoltura pugliese. La visione della cantina ha contribuito a trasformare l'immagine del Salento, elevandolo da terra di vini da taglio a patria di alcuni dei più raffinati e longevi grandi rossi d'Italia.

Il Territorio: La Tenuta Castel Serranova si trova a pochissimi chilometri dalla riserva marina di Torre Guaceto. Questo microclima unico combina l'intesa insolazione salentina con venti marini costanti che asciugano i grappoli sui graticci, impedendo la formazione di muffe dannose e concentrando zuccheri e aromi.

Perché Sceglierlo

Il Graticciaia Rosso IGP Salento 2020 di Agricole Vallone è un vino mito, immancabile nella cantina di ogni collezionista e grande appassionato di rossi italiani. Un calice ricco di storia, capace di evolvere ed affascinare in bottiglia per decenni.

FAQ

• Qual è la tecnica di produzione del Graticciaia? È un vino prodotto da uve Negroamaro lasciate appassire al sole e al vento salentino sui "graticci" (stuoie di canna) per circa due o tre settimane prima di essere vinificate.

• Quanto può affinare in cantina il Graticciaia 2020? Ha un potenziale di invecchiamento straordinario: può evolvere felicemente in bottiglia per 15-20 anni e oltre se conservato in adeguate condizioni.

• Come deve essere servito? Si consiglia di stappare la bottiglia almeno 1-2 ore prima del consumo e di servirlo ad una temperatura di 18°C in calici ampi (tipo balon) da grande vino rosso.