UVE: Pinot Nero (100%), provenienti dai vigneti di

proprietà Ragnoli, Quindicipiò e Gaspa; tutti ad alta densità

d’impianto (10.000 ceppi/ettaro).

EPOCA DI RACCOLTA: terza decade di agosto 2014.

RESA: 7.500 kg d’uva per ettaro, con una resa media in

mosto del 35% equivalente a 3.500 bottiglie a ettaro.

VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei

grappoli con frazionamento dei mosti per il Pinot Nero

vinificato in bianco, pre-macerazione a freddo per circa 24

ore e successiva pressatura soffice per il Pinot Nero vinificato

in rosato. Fermentazione alcolica dei mosti in tini d’acciaio e

affinamento di 6 mesi a contatto con i lieviti.

Una piccola quota di Pinot Nero è vinificata in rosso con

macerazione fermentativa per circa 7 giorni.

MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera

successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini

dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo

affinamento sui lieviti per almeno 5 anni, seguito da altri 6 mesi

dopo la sboccatura.

DOSAGGIO: Dosaggio Zero.

ASPETTO VISIVO: spuma abbondante e cremosa, con buona

persistenza di una tenue corona; perlage sottile e sinuoso.

COLORE: rosa fiore di pesco con striature corallo.

PROFUMO: componente olfattiva fragrante e complessa,

caratterizzata da note di mirtillo rosso intrecciate con

delicati sentori di agrumi. Tutto ciò amalgamato da una

complessa mineralità.

SAPORE: al palato il vino è caratterizzato da grande

equilibrio tra le morbidezze derivanti da un

lungo affinamento sui lieviti, l’acidità e mineralità

del Pinot Nero vinificato in bianco e la leggiadra

trama tannica del Pinot Nero macerato.

Abbinamenti: è un Millesimato consigliabile a tutto

pasto; può esaltare aperitivi a base di salumi dal gusto

deciso, primi piatti di terra, carni gustose e formaggi, anche

stagionati.