Metodo di Produzione

Il segreto di questo vino risiede nella gestione meticolosa di vigneti unici:

1. I Vitigni: Composto prevalentemente da Nerello Mascalese (95%) con una piccola percentuale di Nerello Cappuccio (5%). Il Mascalese dona la struttura e l'eleganza, mentre il Cappuccio apporta colore e morbidezza.
2. Terroir d'Alta Quota: Le uve provengono da diversi vigneti situati sul versante Nord dell'Etna, tra i 600 e i 900 metri s.l.m., su suoli composti da ceneri e sabbie vulcaniche.
3. Vinificazione: La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata ($25-28^circ ext{C}$), seguita dalla fermentazione malolattica spontanea.
4. Affinamento: Il vino matura per circa 10-12 mesi in botti grandi di rovere francese e barrique di secondo e terzo passaggio, per evitare che il legno copra la purezza del frutto vulcanico.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino trasparente e luminoso, di media intensità
• Olfatto: Un bouquet di straordinaria pulizia e precisione. Esordisce con note di piccoli frutti rossi (fragolina di bosco, ribes, lampone) unite a un’anima floreale di violetta e rosa canina. La vera firma del terroir è la componente minerale: sentori di cenere vulcanica, pietra focaia e una punta di grafite. Sul finale emerge una leggera speziatura di pepe nero e macchia mediterranea.
• Gusto: Al palato è una lama di freschezza. L'attacco è snello ma energico, caratterizzato da un tannino setoso e vibrante, mai aggressivo. La sapidità è l'elemento dominante, conferendo una persistenza minerale quasi salina. Nonostante la giovinezza dell'annata 2023, l'equilibrio tra acidità e corpo è già magistrale, rendendo il sorso dinamico e profondamente gastronomico.
• Persistenza: Lunga e pulita, con un ritorno fragrante di arancia amara e note ferrose.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con primi piatti al ragù di carne o pasta alla Norma, dove l'acidità pulisce il palato dalla frittura della melanzana. Eccellente con tagliate di tonno scottato o pesce spada, grazie ai suoi tannini gentili, oppure con formaggi di media stagionatura come il pecorino siciliano.