Il Koch El Mezcal Espadín con Pierna de Borrego 0,7L appartiene all'affascinante e antica categoria dei Mezcales de Pechuga, distillati cerimoniali che la tradizione messicana riserva per le festività più importanti, come matromoni, battesimi o le celebrazioni del Día de los Muertos. Il progetto firmato da Carlos Moreno rende omaggio a questo rito ancestrale sostituendo la classica petto di pollo o tacchino (pechuga) con una coscia d'agnello (pierna de borrego).
Durante la terza distillazione, la proteina sospesa all'interno dell'alambicco insieme a frutta fresca di stagione, spezie ed erbe locali infonde nel vapore di agave una cremosità straordinaria, bilanciando la nota affumicata con toni dolci, speziati e umami. Un distillato di estrema rarità e complessità gastronomica.
Il Processo di Produzione Ritualistico
La creazione di questo Mezcal speciale segue un protocollo artigianale rigido e suggestivo:
Prima e Seconda Distillazione: L'agave Espadín (Agave angustifolia) viene cotta in forni sotterranei a legna, macinata a pietra e fermentata spontaneamente. Viene poi distillata due volte in alambicchi di rame per ottenere una base di Mezcal puro ed equilibrato.
La Terza Distillazione (Pechuga): Il distillato ottenuto viene rimesso nell'alambicco per una terza distillazione. All'interno della campana dell'alambicco viene appesa una coscia d'agnello crudo (pierna de borrego), mentre nel mosto alcolico sottostante vengono aggiunti ingredienti di stagione come mele selvatiche, pere, banane platano, uvetta, mandorle e spezie.
Il Ruolo della Proteina: I vapori alcolici, passando attraverso la carne d'agnello, ne assorbono i grassi e gli oli essenziali ammorbidendo l'alcol e regalando al Mezcal una consistenza vellutata e un profilo aromatico profondo ed appagante.
Profilo Sensoriale
Aspetto: Cristallino, trasparente, con una ricca opulenza visiva e lacrime dense che scivolano lentamente sul vetro.
Naso: Bouquet straordinariamente sfaccettato e complesso. Le note affumicate e vegetali dell'agave si fondono con profumi di frutta cotta (mela, pera, banana), frutta secca tostata, spezie calde (cannella, chiodi di garofano) e una suggestiva e delicata nota salata, terrosa e umami.
Palato: In bocca è una rivelazione: l'ingresso è incredibilmente morbido, rotondo e setoso. La nota grassa dell'agnello leviga l'alcolicità, sprigionando sapori di agave caramellata, spezie dolci, frutta sciroppata e un finale lievemente sapido e minerale.
Finale: Lunghissimo, caldo, rotondo e persistente, con rimandi speciati, di frutta secca e fumo leggero.
Consigli di Servizio
Modalità di Degustazione: È uno distillato di rara fattura, pensato per essere degustato rigorosamente liscio a temperatura ambiente.
Servizio: Utilizzare calici ampi da degustazione o le tradizionali copitas di argilla per apprezzare la ricchezza aromatica della terza distillazione.
Abbinamenti: Perfetto da meditazione a fine pasto, oppure in abbinamento a piatti complessi come il Mole Poblano messicano, cioccolato fondente artigianale ad alta percentuale di cacao o formaggi erborinati stagionati.
