La differenza fondamentale tra questo e il mezcal Artigianale risiede nell'utilizzo di tecniche primitive, in particolare nella distillazione:
- Olla de Barro (Alambicco in Terracotta): L'uso dell'alambicco in terracotta (invece che in rame) è il tratto distintivo dell'Ancestrale. L'argilla è porosa e aggiunge una nota di mineralità, terrosità e umidità che non si trova nei distillati in rame, creando un profilo aromatico più rustico e complesso.
- Macinazione a Mano: L'agave cotta viene macinata manualmente, un processo che garantisce che il mosto contenga più fibre (bagasse), arricchendo il distillato.
Il Mezcal Espadín Ancestral è generalmente più minerale, terroso e complesso rispetto alla versione Artigianale:
- Aroma (Naso): Note spiccate di argilla e mineralità (tipiche dell'Olla de Barro), pesca e altri frutti dolci, uniti a sentori di cannella, cuoio vecchio e cedro affumicato.
- Gusto (Palato): Corpo medio, ma con una texture setosa e una sensazione in bocca quasi cremosa o burrosa. Si percepiscono la dolcezza dell'agave cotta (a volte descritta come zucchero filato), affiancata da note speziate come cardamomo, noce moscata e un leggero sentore di tè chai.
- Finale: Lungo e persistente, con le note minerali che rimangono, spesso con un retrogusto di burro di mandorle o pancake alla banana. Il fumo, sebbene presente, è ben integrato e non dominante.
È un mezcal estremamente puro, intenso e da sorseggiare lentamente per apprezzare tutte le sfumature derivanti dalla distillazione in terracotta.
El Mezcal Espadín Ancestral - Koch
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Caratteristiche
- Cantina: KOCH EL MEZCAL
- Gradazione: 47°
- Formato: 0,70 L
