Il Koch El Mezcal Espadín Ancestral 0,7L si colloca al vertice della piramide qualitativa e storica dei distillati d'agave. Se la categoria Artesanal rappresenta la tradizione classica del Mezcal, la certificazione Ancestral è il livello più rigido, raro e incontaminato, che vieta categoricamente l'uso di qualsiasi macchinario moderno o metallo nella distillazione.

Ottenuto da sole agavi Espadín (Agave angustifolia) coltivate e selezionate a piena maturazione, questo Mezcal firmato dal progetto di Carlos Moreno è una vera e propria opera d'arte liquida. Un distillato da meditazione che restituisce aromi terrosi, minerali e complessi introvabili nelle produzioni industriali o convenzionali.

Il Disciplinare Ancestral: Un Processo Arcaico

La produzione del Mezcal Ancestral segue tecniche vecchie di secoli, tramandate verbalmente di generazione in generazione tra i maestros mezcaleros:

• Cottura: Le piñas d'agave matura vengono cotte lentamente per giorni in tradizionali forni conici sotterranei scavati nella terra, coperti di legna, pietre incandescenti e stuoie di fibra vegetale.

• Molitura Manuale: La frantumazione delle agavi cotte avviene interamente a mano, utilizzando mazze di legno (canoas o palos) all'interno di vasche scavate nei tronchi d'albero.

• Fermentazione Spontanea: Condotta in tini di legno o vasche di cuoio/pelle d'animale all'aperto con la sola azione dei lieviti indigeni dell'ambiente e acqua di sorgente.

• Distillazione in Pentole di Terracotta (Ollas de Barro): Il tratto distintivo dell'Ancestral. Il mosto fermentato e le sue fibre vengono distillati per due volte in alambicchi primordiali fatti interamente di argilla/terracotta con canne di bambù (carrizo).

Profilo Sensoriale

• Aspetto: Cristallino, opulento e viscoso, con lacrime dense e persistenti che scivolano lentamente sulle pareti del calice.

• Naso: Olfatto profondo, arcaico e tridimensionale. Mette in mostra spiccate note di terracotta bagnata, argilla e terra rossa, fuse a profumi intensi di agave cotta, erbe officinali, sottobosco, fumo di legna nobile e una caratteristica scia minerale e gessosa.

• Palato: In bocca l'ingresso è denso, caldo e incredibilmente strutturato. L'argilla della distillazione regala una texture morbida e quasi masticabile. La dolcezza naturale dell'agave caramellata viene bilanciata da rimandi balsamici, spezie scure, note vegetali salmastre e una spiccata componente minerale.

• Finale: Interminabile, caldo, secco ed avvolgente, con un retrogusto persistente di fumo elegante, terra bagnata e frutta secca tostata.