Il Vin de France Rouge "De Toute Beauté" di Jean-François Ganevat è una delle espressioni più folgoranti e anticonformiste del panorama enologico transalpino, un vino rosso che scavalca i rigidi confini delle denominazioni per raccontare la purezza del frutto nella sua forma più ancestrale e poetica.

Nasce nel cuore del Jura, a Rotalier, ma estende idealmente i suoi confini grazie alla genialità di Jean-François Ganevat, un vignaiolo-alchimista che da anni adotta una viticoltura biodinamica rigorosa e viscerale. I suoli di marna e calcare del Jura si fondono qui con parcelle storiche, dando vita a un mosaico liquido. Il nome "De Toute Beauté" non è un esercizio di vanità, ma una promessa mantenuta: riflette un approccio artigianale fatto di energia pura, dinamismo e un profondo rispetto per la vitalità primordiale del territorio.

Ottenuto da un assemblaggio unico e mutevole che unisce vitigni autoctoni del Jura come il Gamay (spesso proveniente da vecchie vigne del Beaujolais coltivate biologicamente) a vecchie varietà locali rari come il Pinot Noir, il Poulsard e il Trousseau, questo vino è il risultato di una vinificazione sartoriale e "senza rete". La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni a grappolo intero, seguita da una macerazione carbonica delicata che ne preserva la fragranza succosa. Coerentemente con la filosofia di Ganevat, non viene effettuata alcuna aggiunta di anidride solforosa, né chiarifica o filtrazione, lasciando il liquido libero di esprimersi senza filtri.

Nel calice si presenta con un rosso rubino scarico, trasparente e straordinariamente luminoso, mentre al naso esprime un bouquet esuberante, fine e stratificato, con note di melograno, fragolina di bosco, pepe bianco e richiami floreali di peonia, accompagnati da una sottile e affascinante traccia minerale e selvatica. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza tesa e da una beva compulsiva che ne allungano la persistenza in modo entusiasmante.

Un vino che interpreta il rosso artigianale in chiave moderna ed elettrica, pensato per chi ricerca l'autenticità del frutto, l'energia del sorso e una finezza espressiva fuori dagli schemi.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino brillante e trasparente
• Naso: piccoli frutti rossi, pepe rosa, accenni ematici e sfumature floreali selvatiche
• Palato: leggiadro, teso e succoso, con una freschezza vibrante e un finale lungo, sapido e rinfrescante

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico e trasversale, perfetto per accompagnare piatti che giocano sulla delicatezza, sulla speziatura o su grassezze nobili da stemperare.

• Salumi artigianali e terrine di campagna
• Primi piatti con sughi di cortile o ai funghi di bosco
• Petto d'anatra ai piccoli frutti rossi
• Piatti della cucina asiatica, come il maiale in agrodolce o tataki di tonno
• Formaggi vaccini a pasta semidura o Comté giovane