Il Crémant du Jura AOC "Brut Nature" di Jean-François Ganevat è una delle interpretazioni più folgoranti, libere e profonde della spumantistica mondiale, una bollicina artigianale che va oltre il concetto di Metodo Classico per farsi racconto liquido di un territorio unico al mondo.

Nasce nel cuore pulsante del Jura, a Rotalier, una terra ancestrale caratterizzata da marne blu, grigie e calcaree, dove la biodiversità regna sovrana. Jean-François Ganevat, maestro indiscusso della viticoltura biodinamica, coltiva le proprie vigne con una sensibilità mistica e un rigore maniacale. Il microclima della zona, fresco e continentale, conferisce ai grappoli un'acidità tagliente e una spiccata mineralità, elementi che si riflettono nello stile del vino: un sorso teso, ancestrale, di un’eleganza dritta e senza compromessi.

Ottenuto prevalentemente da uve Chardonnay lavorate in purezza (o con piccolissime percentuali di vitigni autoctoni storici a seconda del millesimo), questo Crémant è il risultato di un approccio alla vinificazione totalmente naturale e rispettoso. La fermentazione del vino base avviene spontaneamente con lieviti indigeni in vecchi demi-muids di rovere. La rifermentazione in bottiglia segue le regole del metodo tradizionale, ma il vero marchio di fabbrica di Ganevat risiede nel riposo lunghissimo sui lieviti (che supera abbondantemente i 36 mesi) e nella scelta radicale di non dosare il vino al momento della sboccatura (Brut Nature) e di non aggiungere alcuna traccia di anidride solforosa, preservando la purezza originaria del succo.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso e riflessi dorati, ravvivato da un perlage finissimo, fitto e di persistenza geometrica. Al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato: apre su note nitide di mela renetta, scorza di cedro e fiori di campo, per poi evolvere verso suggestioni di crosta di pane, nocciola tostata, burro fuso e quella tipica scia minerale ossidativa e gessosa che definisce i grandi vini del Jura. Al palato è armonico, dritto, dinamico e avvolgente; la cremosità della bollicina è sferzata da una freschezza agrumata elettrica e da una salinità rocciosa che allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta il Jura in chiave pura e viscerale, pensato per chi ricerca l'emozione della materia prima nuda, l'energia del territorio e una finezza espressiva fuori dal comune.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino dorato e luminoso, con bollicine finissime e persistenti.
• Naso: mela verde, agrume candito, note di brioche, mandorla fresca e una netta impronta minerale e gessosa.
• Palato: verticale, teso e strutturato, sorretto da una freschezza vibrante e da un finale salino, profondo e lunghissimo.

Abbinamenti consigliati

Un grande spumante gastronomico e intellettuale, ideale per accompagnare piatti complessi, grassi o intensamente minerali.

• Crudità e mare: Ostriche, tartare di capesante o scampi reali.
• Primi piatti strutturati: Risotto ai funghi porcini e zafferano o tagliolini al tartufo bianco.
• Carni bianche nobili: Suprema di pollo di Bresse ai spugnoli o coniglio in casseruola.
• Cucina d'autore: Piatti della tradizione giapponese come sashimi di ricciola o tempura di crostacei.
• Formaggi di territorio: Perfetto con il Comté stagionato 24 o 36 mesi, o un Beaufort d'alpeggio.