Metodo di Produzione

La particolarità del Coribante risiede nella gestione sapiente dei due vitigni che lo compongono:

1. Viticoltura Salentina: Le uve provengono dai terreni calcarei e argillosi della zona di Salice Salentino. Il clima mediterraneo, con la brezza costante che soffia tra lo Ionio e l'Adriatico, permette di ottenere uve perfettamente sane e concentrate.
2. Vinificazione Differenziata: Il Syrah e la Malvasia Nera vengono vinificati separatamente. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata per preservare l'integrità del frutto.
3. L'Affinamento Strategico: Qui risiede il segreto del suo equilibrio: il vino subisce un breve passaggio in barrique di rovere francese (solitamente intorno ai 6-12 mesi). Questo non serve a rendere il vino "legnoso", ma a permettere ai tannini del Syrah di ammorbidirsi e alla Malvasia di fissare i suoi aromi floreali, creando quel "matrimonio" armonioso che dà il nome al vino.

Profilo Sensoriale

• Il vino si presenta con un colore rosso rubino fittissimo e profondo, quasi impenetrabile, con vivaci sfumature violacee sull'unghia che ne tradiscono la giovinezza dell'annata 2024.
• Olfatto: L'impatto è un'esplosione di frutta rossa matura e carnosa. Note di marasca e prugna si fondono con i sentori tipici della Malvasia Nera, che apporta eleganti fragranze di viola e frutti di bosco. Il Syrah interviene con la sua firma inconfondibile: una punta di pepe nero appena macinato e una leggera nota di tabacco dolce e vaniglia, frutto di un passaggio in legno molto giudizioso.
• Gusto: Al palato l'ingresso è caldo, morbido e avvolgente. È un vino che "riempie" la bocca con un sorso succoso. La componente tannica è presente ma estremamente levigata, quasi setosa. La freschezza acida è ben bilanciata dalla morbidezza del frutto, rendendo la beva meno pesante di quanto il colore lasci presagire. Sul finale emergono note di liquirizia e cioccolato fondente.
• Persistenza: Lunga e piacevole, con un ritorno aromatico di spezie dolci e confettura di more.

Abbinamento consigliato: Perfetto con primi piatti al ragù di carne, grigliate miste, bombette pugliesi o formaggi stagionati come un Pecorino di Maglie. Sorprendente anche con un filetto al pepe verde.