Metodo di Produzione

1. Il Terroir: Contrada Montalto si trova sul versante sud del vulcano, nel comune di Biancavilla, a un’altitudine eroica di circa 900-950 metri s.l.m. Il suolo è composto da ceneri vulcaniche profonde e sabbie scure, responsabili della finezza aromatica del vino.
2. Vitigno: Prevalentemente Carricante, il re dei bianchi etnei, spesso accompagnato da piccole percentuali di Catarratto, Grecanico e Minnella (come da tradizione del vigneto misto).
3. Vinificazione: La fermentazione avviene in botti di rovere francese (tonneaux da 5-10 hl) per smussare gli angoli più duri del Carricante, ma senza mai cedere note legnose invasive. Segue un affinamento di circa 10 mesi sulle fecce fini, che conferisce quella rotondità necessaria a bilanciare l'acidità vulcanica.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla di un colore giallo paglierino cristallino con vividi riflessi verdolini, segno della freschezza dell'annata 2023.
• Olfatto: L'apertura è un inno alla mineralità. Esordisce con note di pietra focaia e polvere pirica, tipiche del suolo vulcanico. Seguono profumi delicati di fiori bianchi (ginestra, zagara) e un frutto croccante che ricorda la mela dell'Etna, il cedro e lo zenzero. Con l'aumento della temperatura nel calice, emerge una sottile nota di erbe aromatiche mediterranee come il timo e una punta di idrocarburo appena accennata.
• Gusto: Al palato è una lama di luce. L'ingresso è caratterizzato da una sapidità salina quasi tattile, che fa vibrare le papille. La freschezza è citrina e tagliente, ma sorretta da una materia succosa che rende il sorso equilibrato. Non è un vino largo, ma profondo e verticale; la persistenza è dominata da un ritorno minerale e da una chiusura di mandorla amara molto elegante.

Abbinamenti gastronomici

Squisito con frutti di mare crudi o sushi di alta qualità, dove la mineralità del vino esalta la purezza del pesce. Perfetto con un risotto al limone e bottarga o pesci di scoglio al sale. Eccellente con formaggi caprini freschi conditi con erbe selvatiche.