Metodo di Produzione

Il Colonnello nasce da una parcella specifica dove la composizione del suolo gioca un ruolo chiave:

• Vigneto: Situato a Bussia, con viti di circa 45-50 anni. Il terreno qui presenta una percentuale di sabbia superiore rispetto al Cicala, elemento che conferisce al vino profumi più intensi e tannini più pronti e setosi.
• Vinificazione: Fermentazione spontanea in tini di acciaio inox con controllo della temperatura. La macerazione dura circa 30 giorni, gestita per preservare l'integrità del frutto e la brillantezza del colore, evitando estrazioni eccessivamente rugose.
• Affinamento: Fedele alla tradizione dei "Grandi Poderi", il vino riposa per circa 26-28 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia. La botte grande è l'alleata perfetta del Colonnello: non copre con aromi tostati, ma permette al Nebbiolo di respirare e maturare con una grazia aristocratica.

Profilo Sensoriale

• Visivo: Rosso granato splendente, di una trasparenza nobile e vivace. Rispetto ai fratelli di Bussia, appare leggermente più scarico, segno della sua tipica eleganza sabbiosa.
• Olfatto: Un bouquet di straordinaria ampiezza. L'esordio è una danza di petali di rosa, violetta e piccoli frutti rossi (lampone e ribes). Con l'ossigenazione emergono note dolci di cannella e vaniglia naturale (del legno grande), seguite da un timbro minerale di cipria e una freschezza balsamica che ricorda l'eucalipto e la scorza d'arancia.
• Gusto: In bocca è pura setosità. L'ingresso è morbido, quasi carezzevole, sorretto da una trama tannica fittissima ma incredibilmente levigata. L'acidità è perfettamente integrata, donando una beva fluida e aristocratica. È un Barolo che gioca sulla persistenza aromatica e sulla finezza piuttosto che sulla potenza d'urto.
• Persistenza: Lunghissima, giocata su ritorni floreali e una scia sapida che lascia la bocca pulita e desiderosa di un altro sorso.

Abbinamenti gastronomici

• Il Colonnello 2021 è il Barolo della "setosità": la sua struttura elegante richiede piatti nobili e profumati come l'anatra all'arancia, la faraona arrosto o i classici agnolotti del plin serviti "al tovagliolo". La sua trama tannica levigata si sposa a meraviglia con carni succulente ma non eccessivamente grasse.