Metodo di Produzione: Il Rigore di Monforte

La famiglia Conterno interpreta il Cicala con un protocollo che onora la tradizione ma con una pulizia tecnica contemporanea:

• Vigneto: Situato nella sottozona Bussia, con viti di circa 40-45 anni esposte a Sud/Sud-Ovest su terreni composti da marne grigie e sabbie calcaree. La resa per ettaro è bassissima, ottenuta con diradamenti feroci.
• Vinificazione: Fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata con macerazioni che durano circa 25-30 giorni. Qui si cerca l'estrazione totale del potenziale del Nebbiolo, preparando il vino a una vita lunghissima.
• Affinamento: Il vino matura per 26 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia. A differenza dei piccoli legni, la botte grande protegge il frutto e permette ai tannini del Cicala (solitamente mascolini e serrati) di levigarsi lentamente senza mai perdere la loro identità minerale.

Profilo Sensoriale 

• Visivo: Rosso granato intenso e profondo, con riflessi che virano verso l'arancio solo sull'unghia. La roteazione nel calice è lenta, segnale di una struttura estrattiva imponente.
• Olfatto: Un naso "scuro" e magnetico. In apertura dominano la liquirizia nera e la marasca matura. Con l'ossigenazione emergono note di terra bagnata, tartufo nero e una punta di tabacco da pipa. Non mancano i tratti balsamici di eucalipto e una mineralità ferrosa che ricorda la polvere da sparo.
• Gusto: L'impatto è monumentale. Il tannino è serrato, austero, quasi "mordente" in questa fase giovanile, ma di una qualità finissima. La freschezza è una colonna portante che sostiene un corpo muscoloso ma mai pesante. È un sorso asciutto, aristocratico, che riempie il palato con una forza estrattiva travolgente.
• Persistenza: Semplicemente infinita. Lascia un ricordo di frutti neri, spezie scure e una scia salina che permane per minuti.

Abbinamenti gastronomici

• Il Cicala 2021 è un Barolo monumentale che esige piatti di estrema struttura: è il compagno ideale per un brasato al Barolo, selvaggina da pelo (come il cinghiale in umido) o un Castelmagno d'alpeggio molto stagionato. La sua trama tannica poderosa necessita della succulenza della carne o della sapidità piccante dei formaggi per trovare l'equilibrio.