Il Chassagne-Montrachet del Domaine De Montille è un esempio magistrale di come la filosofia della famiglia (guidata oggi da Étienne e Alix de Montille) si traduca in vini di estrema purezza e tensione. Conosciuto storicamente per i suoi rossi, il Domaine ha saputo elevare i suoi bianchi a livelli d'eccellenza assoluta, prediligendo la finezza e la spina dorsale acida rispetto alla grassezza fine a se stessa.

La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, riducendo al minimo l'intervento umano per lasciare spazio all'espressione del terroir. Il vino matura per circa 12-15 mesi in botti di rovere francese. Il Domaine De Montille è celebre per l'uso estremamente moderato del legno nuovo (solitamente tra il 5% e il 15%), utilizzando spesso formaggi più grandi (demi-muids da 600 litri) per evitare che il sentore di tostatura sovrasti la fragranza del frutto.

Profilo Sensoriale

• Colore: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati molto tenui.
• Olfatto: Il bouquet è inizialmente discreto e raffinato. Si apre su note di agrumi freschi, pera bianca e fiori di siepe, arricchite da un tocco minerale che ricorda la pietra focaia (pierre à fusil) e una leggerissima sfumatura di mandorla fresca.
• Gusto: Al palato l'attacco è dritto e teso. Nonostante la naturale ampiezza di Chassagne, il vino rimane verticale e vibrante. La struttura è solida, con una scia salina finale che pulisce il palato e lo lascia fresco, prolungando il piacere della beva.

Abbinamenti Consigliati

La combinazione di struttura e acidità lo rende adatto a piatti di grande personalità:

• Primi piatti: Risotto ai funghi porcini o paste fresche con tartufo bianco.
• Pesce e Crostacei: Gamberoni alla griglia, sogliola meunière o filetto di salmone in crosta di mandorle.
• Formaggi: Formaggi a pasta molle come il Brie o il Camembert, ma anche un Comté stagionato 12 mesi.