Il Côtes du Jura AOC Chardonnay "Charmille" 2023 di Domaine Guillaume Overnoy è una delle espressioni più folgoranti, pure e tese del Giura contemporaneo, un vino bianco che rifugge le ossidazioni estreme per concentrarsi sulla vibrante verticalità del vitigno e del territorio.

Nasce nei vigneti collinari di Orbagna, nella parte meridionale della denominazione, una zona caratterizzata da suoli ricchi di marne grigie e calcare, esposizioni solari ottimali e un microclima continentale fresco. Qui, Guillaume Overnoy—pronipote del leggendario Pierre Overnoy—lavora le vigne in regime biologico rigoroso, assecondando la biodiversità locale. La cuvée "Charmille" prende il nome da una parcella iconica che riflette perfettamente la filosofia del Domaine: un approccio artigianale volto a fondere l'energia primordiale della terra con una finezza stilistica cristallina.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Charmille 2023 è il risultato di una vinificazione di stampo tradizionale ma interpretata in chiave ouillé (ovvero con la botte costantemente colmata per evitare l'ossidazione protettiva tipica della regione). L’annata 2023, complessa ma capace di regalare un'acidità magistrale, ha permesso una vendemmia manuale di grappoli perfettamente integri. La fermentazione si sviluppa spontaneamente con lieviti indigeni, seguita da un lento affinamento in vecchie botti di rovere francese che arricchisce la materia senza mai intaccare la purezza aromatica del frutto.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi dorati e limpidi; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di mela verde, agrume candito e fiori bianchi di campo, accompagnate da una profonda scia gessosa e da sfumature sottili di frutta secca tostata. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza affilata quasi tagliente e da una mineralità salina fitta che ne allungano la persistenza in modo infinito.

Un vino che interpreta lo Chardonnay del Giura in chiave moderna, tesa e luminosa, pensato per chi ricerca l'autenticità dei vini artigianali unita a una nitidezza e a una finezza espressiva fuori dal comune.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
• Naso: mela verde, scorza di limone, fiori bianchi, pietra focaia e una leggera nota di mandorla fresca.
• Palato: teso, verticale e strutturato, sorretto da una freschezza vibrante e da una persistenza lunghissima, intensamente sapida.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico dall'incredibile energia acida, perfetto per ripulire il palato e dialogare con consistenze grasse e minerali.

• Antipasti e Crudi: Ostriche, tartare di capesante o carpaccio di spigola agli agrumi.
• Primi e Risotti: Risotto ai frutti di mare o paste con condimenti cremosi alle erbe.
• Carni bianche nobili: Suprema di pollo ruspante con salsa ai funghi prataioli.
• Piatti della tradizione locale: Trota al burro nocciola o fonduta giurassiana.
• Formaggi: Selezione di Comté stagionato (24-36 mesi) o Beaufort.