Colore: Giallo dorato brillante, con riflessi caldi e perlage fine e persistente.
Olfatto: Intenso, maturo e profondo: mela cotogna, nocciola tostata, scorza d’arancia candita. Note evolute di brioche, spezie dolci, miele e sfumature di gesso e tè nero.
Gusto: Avvolgente e complesso, con freschezza ancora viva e bella sapidità. La struttura è piena, ma sempre sorretta da tensione e precisione. Il dosaggio minimo (Extra Brut) lascia emergere tutta l’espressione del terroir e dell’evoluzione.
Abbinamenti gastronomici: Piatti strutturati a base di pesce (rombo, salmone, capesante), Foie gras, anatra all’arancia, Carni bianche in salsa, Parmigiano 30 mesi, comté stagionato
Blend di Pinot Noir (prevalente) e Chardonnay
Vigne su terreni calcareo-argillosi della Côte des Bar
Vinificazione parziale in legno, malolattica parzialmente svolta
Cuvée millesimata: base 2009 o 2015 a seconda del lotto (entrambe a lungo affinamento)
Dosaggio Extra Brut: circa 3 g/l
Affinamento prolungato sui lieviti (oltre 5 anni)
Nessuna chiarifica, né filtrazione pesante
Jacques Defrance è una maison familiare situata a Les Riceys, nel sud della Champagne (Côte des Bar), zona nota per i suoi suoli kimmeridgiani simili a quelli della vicina Borgogna. La filosofia è artigianale, con attenzione alla sostenibilità e alle vinificazioni parcellari.
Champagne Native Extra Brut 2009/2015 - Jacques Defrance
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Caratteristiche
- Cantina: Jacques Defrance
- Annata: sa
- Vitigno: Chardonnay, Pinot Nero
- Regione: Champagne
- Abbinamenti: Crostacei, Crudi di pesce, Formaggi, Pesce, Sushi
- Calice: Ballon flûte
- Consumo ideale: 2022/2032
- Formato: 0,75 L