Colore: Giallo dorato brillante, con riflessi caldi e perlage fine e persistente.

Olfatto: Intenso, maturo e profondo: mela cotogna, nocciola tostata, scorza d’arancia candita. Note evolute di brioche, spezie dolci, miele e sfumature di gesso e tè nero.

Gusto: Avvolgente e complesso, con freschezza ancora viva e bella sapidità. La struttura è piena, ma sempre sorretta da tensione e precisione. Il dosaggio minimo (Extra Brut) lascia emergere tutta l’espressione del terroir e dell’evoluzione.

Abbinamenti gastronomici: Piatti strutturati a base di pesce (rombo, salmone, capesante), Foie gras, anatra all’arancia, Carni bianche in salsa, Parmigiano 30 mesi, comté stagionato

Blend di Pinot Noir (prevalente) e Chardonnay

Vigne su terreni calcareo-argillosi della Côte des Bar

Vinificazione parziale in legno, malolattica parzialmente svolta

Cuvée millesimata: base 2009 o 2015 a seconda del lotto (entrambe a lungo affinamento)

Dosaggio Extra Brut: circa 3 g/l

Affinamento prolungato sui lieviti (oltre 5 anni)

Nessuna chiarifica, né filtrazione pesante

Jacques Defrance è una maison familiare situata a Les Riceys, nel sud della Champagne (Côte des Bar), zona nota per i suoi suoli kimmeridgiani simili a quelli della vicina Borgogna. La filosofia è artigianale, con attenzione alla sostenibilità e alle vinificazioni parcellari.