Metodo di Produzione

1. Il Terroir Grand Cru: Mailly-Champagne è noto per i suoi terreni ricchi di gesso profondo che regalano al Pinot Noir una verticalità unica, meno opulenta di quella di Bouzy o Ambonnay, ma più fine e longeva.
2. Agricoltura Biodinamica: I vigneti sono gestiti secondo i dettami di Steiner. Boulard segue i ritmi della luna per ogni operazione, dalla potatura al travaso, garantendo una vitalità del suolo che si riflette nella purezza del vino.
3. Vinificazione: La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in grandi botti di rovere (foudres) o barrique usate. Non avviene alcuna filtrazione né chiarifica. Il vino svolge spesso la malolattica (se l'annata lo consente) per ammorbidire la tensione del Pinot Noir, e riposa lungamente sui lieviti. Il dosaggio è minimo, solitamente tra 0 e 3 g/l.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla di un colore oro antico, profondo e materico, con riflessi che tendono al ramato, tipici del Pinot Noir in purezza coltivato con basse rese. Il perlage è una danza di bollicine finissime, quasi sussurrate, che risalgono lente creando una spuma cremosa e persistente. La consistenza nel calice preannuncia una struttura importante.
• Olfatto: L'attacco è un’esplosione di frutti rossi maturi (amarena, ribes nero) e note di sottobosco. La particolarità di Boulard emerge in una complessità terziaria magnetica: miele di castagno, zenzero candito, pane tostato e una nota gessosa estremamente definita. Con l'apertura si percepiscono sentori di fiori appassiti e una leggera traccia iodata, quasi marina.
• Gusto: In bocca è un vino "di suolo". La potenza del Grand Cru Mailly si manifesta in un sorso largo, avvolgente, quasi masticabile. L'acidità è perfettamente fusa in una trama minerale salina che ne costituisce la spina dorsale. La mancanza di dosaggio (Extra Brut) lascia spazio a una purezza espressiva disarmante: è asciutto, austero, ma incredibilmente generoso nel frutto.
• Persistenza: Lunghissima e asciutta, con una chiusura che ritorna sulla mandorla amara e sulla grafite.

Abbinamenti gastronomici

Magnifico con carni rosse delicate come il carpaccio di manzo al tartufo o un'anatra laccata, dove la struttura del Pinot Noir regge il confronto. Superbo con crostacei nobili alla brace (astice) o un risotto ai porcini. In chiusura, è perfetto con un Parmigiano Reggiano 36 mesi o un Comté d'alpeggio.