Metodo di Produzione

Aurore Casanova lavora con una filosofia di minimo intervento e massimo rispetto:

1. Vigneti e Vitigno: Questo Blanc de Noirs è prodotto al 100% da Pinot Noir proveniente dal lieu-dit "Les Petites Vignes", situato a Puisieulx (un villaggio Grand Cru meno noto ma di straordinaria qualità) o zone limitrofe nella zona della Montagne de Reims. Il suolo è ricco di gesso, che conferisce verticalità alla potenza del vitigno.
2. Vinificazione: La fermentazione avviene in modo naturale, spesso con l'ausilio di piccole botti di legno che favoriscono una micro-ossigenazione controllata senza sovrastare il frutto con aromi tostati. Aurore segue i principi della viticoltura biologica/biodinamica.
3. Affinamento: Il vino sosta sui lieviti in bottiglia per un periodo prolungato (solitamente oltre i 30-36 mesi).

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla di un colore oro intenso con caldi riflessi ramati, tipici di una spremitura sapiente di uve a bacca nera.
• Olfatto: L'impatto è di una complessità avvolgente. Si apre con note di frutti rossi croccanti (ribes, melograno), che sfumano rapidamente in sentori di mela rossa matura e scorza d'arancia. Con l'ossigenazione emerge l'anima del territorio: note di mandorla tostata, crosta di pane e una leggera speziatura che ricorda lo zenzero e la cannella. La mineralità è gessosa, quasi polverosa, e dona una profondità aristocratica al bouquet.
• Gusto: In bocca è un vino di "carattere e muscoli gentili". L'attacco è deciso e verticale, sorretto da una freschezza citrina vibrante che bilancia perfettamente la struttura polposa del Pinot Noir. La trama è setosa, quasi cremosa, con un richiamo diretto alle note di piccoli frutti rossi percepite al naso. È un sorso asciutto, pulito e di grande precisione enologica.
• Persistenza: Lunghissima e sapida. Il finale lascia una scia minerale e leggermente affumicata, con un ritorno di frutti rossi che invita immediatamente alla beva.

Abbinamenti gastronomici: Squisito con piatti di terra come battuta di fassona al coltello o un risotto ai funghi porcini, che richiamano la struttura del Pinot Noir. Magnifico con pesce di scoglio o crostacei alla griglia, grazie alla sua sapidità tagliente. Perfetto con formaggi a crosta lavata di media stagionatura.