Metodo di Produzione

La Cuvée des Crayères è un capolavoro di micro-vinificazione:

1. I Vitigni: Un assemblaggio quasi paritario di Pinot Noir e Chardonnay, provenienti esclusivamente dai vigneti Grand Cru di Ambonnay.
2. La Vinificazione: Eric Rodez vinifica gran parte dei suoi vini (circa l'80%) in piccole botti di rovere francese. La fermentazione malolattica viene parzialmente evitata per preservare la tensione acida e la longevità.
3. Il Segreto dei Vini di Riserva: Questa cuvée è un assemblaggio di ben 5 o 6 annate diverse. Rodez utilizza una percentuale altissima di vini di riserva (talvolta oltre il 50%), che donano al vino quella profondità e costanza qualitativa che lo rendono unico.
4. Dosaggio: È un Extra Brut (circa 3-4 g/l), un dosaggio chirurgico che serve solo a bilanciare l'acidità senza mascherare l'espressione del terroir.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla di un colore oro pallido con riflessi paglierini, attraversato da un perlage finissimo e incessante che sale verso l'alto con una precisione quasi geometrica. La limpidezza è assoluta, segno di una lavorazione meticolosa che preserva la luce naturale del Grand Cru.
• Olfatto: L'impatto è di una complessità disarmante. Inizialmente dominano le note di agrumi freschi (limone di Amalfi) e mela verde, ma bastano pochi istanti perché emerga l'anima di Ambonnay: crosta di pane, gesso sbriciolato, vaniglia e una leggera nota di miele d'acacia. La firma di Rodez è l'uso sapiente del legno, che regala sfumature di frutta secca tostata e burro salato senza mai appesantire il bouquet.
• Gusto: Al palato è un'esplosione di energia. L'attacco è verticale, teso e profondamente minerale. La struttura del Pinot Noir dona una spina dorsale solida, mentre lo Chardonnay regala eleganza e una freschezza citrina che allunga il sorso. La texture è cremosa, quasi vellutata, frutto di una sapiente gestione dei vini di riserva.
• Persistenza: Il finale è asciutto, vibrante e straordinariamente sapido, con un ritorno di note gessose e di scorza d'arancia amara che persiste per diversi minuti.

Abbinamenti gastronomici

Sontuoso con frutti di mare crudi o tartare di ricciola, dove la mineralità del gesso esalta la salinità del piatto. Eccellente con carni bianche delicate o un risotto alla crema di scampi. Sorprendente con formaggi a pasta pressata come un Gruyère Réserve, che richiama le note tostate del legno.