Lo Champagne "Le Hazat" Blanc de Noirs Brut Nature 2021 è una raffinata espressione parcellare creata da Thomas Perseval, uno dei vignerons più talentuosi e stimati del movimento naturale e biodinamico in Champagne. Situata a Chamery, un celebre comune Premier Cru adagiato nella Petite Montagne de Reims, la micro-domaine di Thomas Perseval rappresenta un'eccellenza artigianale focalizzata sull'interpretazione pura e senza compromessi dei singoli lieux-dits.

La cuvée Le Hazat proviene da una singola parcella caratterizzata da un suolo argilloso-calcareo con sottosuolo ricco di gesso affiorante. Ottenuto da Pinot Noir in purezza (100%) del millesimo 2021 — un'annata atlantica e fresca, capace di regalare straordinaria tensione e nitidezza —, questo Blanc de Noirs esprime la combinazione perfetta tra la struttura del Pinot Noir e la spinta salina del terroir di Chamery, esaltata dalla totale assenza di dosaggio (Brut Nature / Zero Dosage).

Il Vino

Questa cuvée nasce dalle uve Pinot Noir 100% coltivate nella singola parcella "Le Hazat" a Chamery. La presenza di argille calcaree unita al sottofondo gessoso conferisce al Pinot Noir una grande ricchezza di estratto, bilanciata da un'affilata spina minerale e acida.

In cantina, Thomas Perseval applica una filosofia di vinificazione naturale e sartoriale:

• Viticoltura: Certificata biologica dal 2012 e condotta con principi biodinamici, inerbimento spontaneo e totale assenza di diserbanti o prodotti chimici di sintesi.

• Vinificazione: Fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. I vini base vinificano e affinano in parte in demi-muids e tonneau di rovere usati per circa 8-10 mesi sulle proprie fecce fini, senza trattamenti invasivi, filtrazioni o chiarifiche e con un apporto minimo o nullo di solfiti aggiunti.

• Affinamento sui Lieviti: Dopo la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, lo Champagne affina sui lieviti nelle cantine della tenuta per circa 30-36 mesi.

• Dégorgement: Imbottigliato ed elaborato rigorosamente come Brut Nature (Zero Dosage), senza alcuna aggiunta di zucchero nel liquore di spedizione, per lasciare la parola alla pura identità del luogo e del millesimo 2021.

Profilo Sensoriale

• Colore: Veste giallo dorato luminoso impreziosita da delicati riflessi ramati tipici del Pinot Noir vinificato in bianco. Il perlage è sottilissimo, fitto, cremoso e di lunga persistenza.

• Naso: Bouquet profondo, verticale e complesso. Rivela sentori di piccoli frutti rossi croccanti (ribes, fragolina di bosco, melagrana) e prugna mirabella, affiancati da note di scorza d'arancia amara, spezie dolci, nocciola tosta, crosta di pane fragrante e un'inconfondibile traccia minerale, gessosa e salmastra.

• Palato: In bocca è ampio, vinoso e potente, ma subito traversato da una sferzante spalla acida che ne slancia il sorso. L'assenza di dosaggio mette a nudo una materia densa, vibrante e di grande presenza tattile, conducendo a un finale secco, pulito, profondo e lunghissimo su note sapide e gessose.

Abbinamenti Consigliati

• Carni Bianche e Cacciagione: Petto d'anatra rosato, suprême di pollo al tartufo, faraona arrostita alle erbe aromatiche o paté en croûte.

• Primi Piatti Gastronomici: Risotto ai funghi porcini o con quaglie, agnolotti al sugo d'arrosto, tagliolini con tartufo nero o bottarga.

• Pesce di Struttura e Crostacei: Trancio di tonno scottato, salmone selvaggio al forno, aragosta alla piastra e carpaccio di capesante.

• Formaggi: Comté stagionato (24-36 mesi), Parmigiano Reggiano, formaggi d'alpeggio e selezioni a crosta lavata o fiorita non troppo aggressive.

Il Produttore & Il Territorio

Il Produttore: Thomas Perseval gestisce circa 2,5 ettari di vigneto a Chamery. Con la conversione biologica ultimata nel 2012 e l'adozione di pratiche biodinamiche, Thomas firma Champagne parcellari d'autore ricercati dai collezionisti di tutto il mondo per la loro autenticità, tensione e profondità.

Il Territorio: Chamery è uno dei comuni Premier Cru della Petite Montagne de Reims. I suoli ricchi di gesso, argille e sabbie calcaree offrono al Pinot Noir le condizioni ideali per coniugare potenza fenolica, eleganza ed una spiccata matrice acido-minerale.

Perché Sceglierlo

Il Thomas Perseval Champagne "Le Hazat" Blanc de Noirs Brut Nature 2021 è una gemma rara ideata per sommelier, intenditori e amanti dei Champagne parcellari naturali. Un Pinot Noir Premier Cru in purezza che unisce la struttura e il fruttato del vitigno alla freschezza tagliente e pulita del basso dosaggio.

FAQ

• Qual è la differenza tra la cuvée "Le Hazat" e "La Pucelle"? Le Hazat è un Blanc de Noirs da Pinot Noir 100%, caratterizzato da maggiore struttura, ampiezza e note di frutti rossi e spezie. La Pucelle è un Blanc de Noirs da Meunier 100%, distinto da una spiccata croccantezza, notespeziate-floreali e grande immediatezza succosa.

• Cosa significa "Brut Nature" / "Zero Dosage"? Indica che al momentodel dégorgement (boccatura) non è stato aggiunto alcuno zucchero nel liquore di spedizione. Lo Champagne è totalmente secco e naturale.

• Lo Champagne di Thomas Perseval è biologico e biodinamico? Sì, la tenuta è certificata biologica (AB) dal 2012 e adotta pratiche agricole biodinamiche in vigna.

• Qual è la temperatura di servizio consigliata? Si consiglia di servirlo tra i 9°C e gli 11°C in calici ampi da vino bianco per consentire al bouquet vinoso e complesso di aprirsi al meglio.