Lo Champagne Blanc de Noirs Extra Brut "La DS" di Ponsart è un'etichetta dal carattere incisivo, nata per valorizzare la potenza e la complessità delle uve a bacca nera in uno specifico lieu-dit aziendale. Vinificato interamente da Pinot Nero, questo Champagne offre una lettura materica e al contempo tesa ed elegante del suo terroir d'origine.
Grazie a un dosaggio Extra Brut estremamente contenuto, "La DS" mette a nudo l'anima autentica del vitigno, bilanciando la ricchezza strutturale con una spiccata spinta acida e minerale. È una bollicina di grande personalità, pensata per gli amanti degli Champagne espressivi, gastronomici e dotati di un'inconfondibile impronta identitaria.
Il Vino
La cuvée "La DS" nasce da una selezione parcellare accurata all'interno del vigneto aziendale, dove le piante di Pinot Nero beneficiano di un microclima ideale e di suoli a matrice calcarea. La gestione agronomica punta ad ottenere una perfetta maturazione fenolica dei grappoli, preservando la freschezza e l'integrità aromatica necessarie per una vinificazione in bianco di alto profilo.
In cantina, il processo produttivo rispetta fedelmente la tradizione artigianale del Metodo Classico. I vini base svolgono una fermentazione attenta a preservare il frutto primario e la tensione minerale. Successivamente alla presa di spuma, la bottiglia riposa sui lieviti nelle cantine della Maison per un prolungato periodo di affinamento. Al momento della sboccatura, l'aggiunta di un dosaggio Extra Brut ridotto al minimo consente di valorizzare la materia ricca e profonda del vino senza alterarne la naturale nitidezza.
Profilo Sensoriale
Colore Alla vista si presenta con una veste giallo paglierino carico e dorato, impreziosita da eleganti riflessi ramati. Il perlage è di eccellente finezza, continuo, fitto e particolarmente persistente.
Naso Il bouquet olfattivo è ampio, avvolgente e sfaccettato. L'esordio è caratterizzato da note di piccoli frutti rossi croccanti, come ribes e lampone, affiancate da sentori di mela cotogna e scorza d'arancia disidratata. Con l'ossigenazione si sviluppano note di frutta secca, mandorla tosta, crosta di pane e un finissimo sottofondo gessoso e speziato.
Palato In bocca l'ingresso è denso, caldo e di bella volumetria. La struttura materica del Pinot Nero si distende con forza ed equilibrio, sorretta da una vibrante spalla acida che dona slancio al sorso. La bollicina è cremosa e ben fusa, guidando verso un finale lungo, salino, piacevolmente asciutto e dai persistenti ritorni fruttati.
Abbinamenti Consigliati
Salumi di pregio e prosciutti stagionati.
Tartare di carne rossa o carpaccio di manzo.
Pesci nobili al forno o in salsa, come salmone e rombo.
Carni bianche in umido e pollame nobile.
Formaggi a pasta dura di media e lunga stagionatura.
Il Produttore
La Maison Ponsart rappresenta una realtà artigianale e dinamica nel panorama della Champagne. Focalizzata sulla valorizzazione delle singole particelle e sull'espressione autentica del proprio patrimonio vitato, la cantina adotta un approccio rigoroso sia in vigna che in cantina. Le micro-cuvée firmate Ponsart si distinguono per la pulizia formale, la precisione dei dosaggi e la capacità di raccontare con immediatezza la ricchezza delle singole parcelle d'origine.
Il Territorio
Questo Blanc de Noirs trae la sua inconfondibile personalità dai terreni della Champagne caratterizzati da una matrice prevalentemente calcareo-argillosa con presenza di gesso profondo. Questo profilo geologico garantisce alle radici del Pinot Nero un costante nutrimento minerale e una perfetta gestione idrica. Il clima fresco e continentale della regione consente una maturazione lenta dei grappoli, fondamentale per sviluppare la complessa trama aromatica e la struttura che caratterizzano questa cuvée.
Perché Sceglierlo
Il Ponsart Champagne Blanc de Noirs Extra Brut "La DS" è la scelta perfetta per chi ricerca uno Champagne di carattere, strutturato e gastronomico. La capacità di unire la potenza espressiva del Pinot Nero alla tensione verticale del dosaggio Extra Brut lo rende un compagno ideale per cene importanti e abbinamenti culinari complessi. Una bottiglia ideale per chi desidera esplorare la ricchezza e la profondità dei Blanc de Noirs d'autore.
FAQ
Cosa significa Blanc de Noirs? Indica uno Champagne prodotto esclusivamente da uve a bacca nera vinificate in bianco, in questo caso 100% Pinot Nero.
Cos'è "La DS"? È il nome della specifica parcella (lieu-dit) o selezione di vigneto da cui provengono le uve di Pinot Nero utilizzate per questa cuvée.
Qual è il dosaggio di questa cuvée? Rientra nella categoria Extra Brut, caratterizzata da un contenuto zuccherino molto basso (inferiore a 6 g/l) per esaltare la struttura naturale e la freschezza del vino.
Qual è la temperatura di servizio consigliata? Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra gli 8°C e i 10°C in calici di buona ampiezza per consentire l'apertura del ventaglio aromatico.
Quanto può conservarsi in cantina? Grazie all'importante struttura del Pinot Nero e alla spiccata freschezza acida, può evolversi e conservarsi perfettamente in cantina per 3-6 anni.
