Metodo di Produzione

Il carattere dell'Hypolite nasce da una viticoltura di precisione e da un rispetto ancestrale per la materia prima:

1. Terroir di Prestigio: Le uve provengono da vecchie vigne situate nei villaggi Grand Cru di Verzenay e Verzy. Qui il Pinot Noir esprime una potenza e una sapidità minerale uniche, grazie allo strato di gesso profondo che caratterizza questi pendii.
2. Vinificazione: La fermentazione avviene in piccole botti di rovere francese (spesso barrique o fusti da 228 litri), che permettono una micro-ossigenazione controllata, donando al vino una complessità aromatica e una rotondità che l'acciaio non potrebbe offrire.
3. Lunga Sosta sui Lieviti: Questa cuvée riposa in cantina per un periodo molto lungo (solitamente dai 5 ai 7 anni), ben oltre il minimo di legge. Questo affinamento permette ai lieviti di arricchire il vino di note terziarie e di integrare perfettamente la bollicina nella struttura.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla nel calice con un colore oro intenso e profondo, impreziosito da caldi riflessi ambrati. La struttura è importante, con una bella densità nel calice. Il perlage è una danza metodica di bollicine finissime, estremamente persistenti, che creano un cordone setoso sulla superficie, segno di una maturazione sui lieviti prolungata e di una gestione magistrale della fermentazione.
• Olfatto: L'impatto è ampio e stratificato. Si apre con note di piccoli frutti rossi maturi (ribes, fragolina selvatica) tipici del Pinot Noir d'alta quota, per poi virare verso sentori di prugna gialla e scorza d'arancia candita. Con l'ossigenazione emergono la vera anima di questa cuvée: crosta di pane ben cotta, nocciola tostata e miele di castagno. Una sottile nota speziata di pepe bianco e zenzero completa un bouquet di grande carattere.
• Gusto: Al palato è un vino "materico", quasi masticabile. L'attacco è potente, ma la vibrante mineralità gessosa dei suoli Grand Cru di Verzenay entra subito in gioco, bilanciando la ricchezza del frutto. La struttura è ampia, con una freschezza citrina che sostiene il sorso fino alla fine. È uno Champagne che occupa tutto il palato con autorità e grazia.
• Persistenza: Lunghissima, con un finale sapido e leggermente ammandorlato che richiama la nobiltà del vitigno e del tempo.

Abbinamenti gastronomici

La sua struttura lo rende perfetto per carni bianche elaborate come una faraona ai funghi o una scaloppa di fois gras. Eccellente con formaggi stagionati di montagna o un Parmigiano Reggiano oltre i 36 mesi. Straordinario con risotti cremosi al tartufo nero.