Lo Champagne Extra Brut Roc Solare di Dhondt-Grellet è un’opera d’arte liquida di straordinaria tensione e purezza minerale, concepita da uno dei giovani vignaioli più talentuosi e acclamati dell'intera Champagne: Adrien Dhondt. Questo cuvée rappresenta un omaggio viscerale alla forza del gesso e all'esposizione solare dei migliori cru aziendali, combinando l'energia sferzante della Côte des Blancs con una profondità materica di rara eleganza.
Prodotto in quantità limitate, il Roc Solare incarna la filosofia di un intervento enologico ridotto all'essenziale, dove il lungo affinamento, la vinificazione in legno e il dosaggio Extra Brut estremamente basso mettono a nudo l'anima più autentica, cristallina e vibrazionale del territorio.
Il Roc Solare è uno Champagne di altissimo profilo, nato da uve selezionate con cura maniacale nei vigneti Grand Cru e Premier Cru della Côte des Blancs (con un focus su parcelle storiche nei comuni di Cramant, Chouilly e Cuis). Le vigne, di età media avanzata, sono condotte secondo pratiche agronomiche sostenibili e rispettose della biodiversità del suolo, senza l'uso di erbicidi chimici.
In cantina, la vinificazione segue un protocollo artigianale di assoluto rigore. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con lieviti indigeni, prevalentemente in fusti e botti di legno di varie dimensioni per favorire la micro-ossigenazione senza marcare il vino con note cedrate invasive. L'assemblaggio include una quota importante di vini di riserva conservati secondo il metodo solera avviato dalla Maison. Dopo la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico e un prolungato affinamento sui lieviti, la sboccatura si completa con un dosaggio Extra Brut ridotto al minimo.
Profilo Sensoriale
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Colore: Alla vista si presenta con una veste giallo paglierino brillante, impreziosita da luminosi e vividi riflessi dorati. Il perlage è di impeccabile finezza, serrato, continuo e di straordinaria persistenza.
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Naso: Il bouquet si apre con un'immediata carica minerale ed eterea. Emergono nitidi sentori di agrumi freschi (buccia di lime, pompelmo giallo), mela verde e fiori bianchi, seguiti da note di frutta secca tostata, gesso bagnato, guscio d'ostrica e una delicata traccia di pasticceria raffinata.
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Palato: In bocca l'ingresso è dritto, verticale e travolgente. La spalla acida affilata si fonde armoniosamente con una trama cremosa e salina, regalando un sorso profondo, dinamico ed energetico. Il finale è di lunghissima durata, nettamente gessoso, asciutto e caratterizzato da persistenti ritorni di scorza d'agrume.
Abbinamenti Consigliati
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Ostriche, caviale e plateau di crudità di mare.
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Tartare di scampi o carpaccio di capesante agli agrumi.
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Sushie sashimi di pesce bianco d'alta cucina.
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Risotti ai frutti di mare o con erbe spontanee e limone salato.
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Formaggi caprini a pasta molle e Comté stagionato.
Il Produttore & Il Territorio
Il Produttore: Situato a Flavigny, nel cuore della Côte des Blancs, il Domaine Dhondt-Grellet è guidato con genio e passione da Adrien Dhondt, subentrato ai genitori nel 2012. In pochissimo tempo, Adrien ha trasformato la tenuta di famiglia in un punto di riferimento assoluto per i collezionisti e gli amanti dei vini d'autore. Cura maniacale delle parcelle, arature meccaniche o con animali, fermentazioni spontanee in legno e dosaggi impercettibili sono i pilastri del suo stile inconfondibile.
Il Territorio: I vigneti della Maison sorgono su alcuni dei terroir più rinomati della Côte des Blancs (Cramant, Chouilly, Cuis). Qui la matrice pedologica è dominata dal gesso puro (craie), un minerale capace di drenare l'acqua in eccesso e rilasciarla gradualmente nei periodi siccitosi. Questo gesso profondo conferisce agli Chardonnay una freschezza leggendaria, una spiccata sapidità e una tensione verticale unica al mondo.
Perché Sceglierlo
Il Dhondt-Grellet Champagne Extra Brut Roc Solare è la scelta ideale per gli appassionati e i collezionisti alla ricerca di uno Champagne moderno, teso, profondo e privo di compromessi. La firma di Adrien Dhondt garantisce un'esperienza di degustazione emozionante e memorabile, perfetta per celebrare occasioni speciali o per accompagnare piatti della grande cucina marinara.
FAQ
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Quali vitigni compongono il Roc Solare? Prodotto al 90% con uve Chardonnay, 10% Pinot Nero
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Qual è la tipologia di dosaggio? Rientra nella categoria Extra Brut, caratterizzata da un residuo zuccherino molto basso per preservare la freschezza e la mineralità del terroir.
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Come viene vinificato? I vini base fermentano spontaneamente in fusti di legno grazie ai lieviti indigeni e affinano sulle fecce fini prima della presa di spuma.
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Qual è la temperatura di servizio consigliata? Si consiglia di servirlo fresco, a una temperatura compresa tra gli 8°C e i 10°C, in calici ampi da Champagne per consentire la piena apertura del bouquet.
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Quanto può evolversi in cantina? Grazie alla spiccata spalla acida e alla struttura dello Chardonnay Grand Cru, può evolversi e conservarsi positivamente in cantina per 5-10 anni.
