Metodo di Produzione

L'identità del Mn°90 deriva da una filosofia produttiva senza compromessi:

1. Il Terroir: Le uve provengono dai terreni Kimmeridgiani della Côte des Bar (Aube), dove l'alternanza di marne e calcari dona al vino una struttura più carnosa e una sapidità più marcata rispetto alla zona nord della Champagne.
2. Assemblaggio e Filosofia: Mn°90 sta per Meunier (in minima parte) e Noir (Pinot Noir dominante). L'approccio è volto a valorizzare la purezza: fermentazione spontanea e una gestione dei vini di riserva mirata a non appesantire il sorso, ma a donare spessore.
3. Affinamento e Dosaggio: Il vino riposa sui lieviti per un periodo variabile (solitamente dai 24 ai 36 mesi) per raggiungere l'equilibrio ideale tra freschezza e complessità. Viene dosato come Extra Brut (residuo zuccherino molto basso), una scelta tecnica fondamentale per lasciar parlare il gesso e la polpa del frutto.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con una tonalità oro pallido, cristallina e luminosa, solcata da riflessi argentini. Il perlage è di una finezza millimetrica: bollicine sottili e agili che risalgono in catenelle ordinate, svanendo in una spuma bianca, soffice e persistente. La limpidezza è il primo segnale di una gestione impeccabile in cantina.
• Olfatto: L'esordio è una sferzata di energia minerale. Emergono nitide note di gesso, polvere di roccia e agrumi bianchi (limone di Sorrento). Con l'apertura nel calice, il profilo si evolve verso la complessità del vitigno a bacca nera: fragolina acerba, mandorla bianca e un tocco di crosta di pane appena sfornata. È un naso verticale, pulito, privo di ridondanze, dove la freschezza floreale del biancospino gioca con una leggera nota iodata.
• Gusto: In bocca è una lama di precisione. L'attacco è fulmineo e sapido, caratterizzato da un'acidità vibrante che trasporta il sorso con dinamismo. Nonostante il basso dosaggio, il palato non è austero: si avverte una materia setosa, figlia di una maturazione fenolica ottimale. Note di pompelmo e una punta di pepe bianco definiscono il centro bocca.
• Persistenza: Il finale è asciutto e lunghissimo, lasciando una scia salina e un ricordo di agrumi che invita immediatamente a un secondo calice.

Abbinamenti gastronomici

Eccezionale con crudité di mare e tartare di orata, dove la sua acidità esalta la freschezza del pesce. Perfetto con fritture di paranza o tempura di verdure, grazie alla capacità sgrassante della bollicina. Splendido con formaggi freschi di capra o sushi d'autore.