Metodo di Produzione

Il nome "Ch°60" non è casuale, ma richiama il tempo e la tecnica che definiscono questa etichetta:

1. L'Affinamento: Questo Champagne riposa sui lieviti per circa 60 mesi (5 anni) nelle cave sotterranee. Questo lungo periodo di autolisi permette di sviluppare una texture setosa e una complessità aromatica che bilancia l'assenza di zuccheri aggiunti.
2. Assemblaggio: Generalmente dominato dallo Chardonnay, proveniente da vigneti selezionati dove la componente calcarea del suolo è preponderante, spesso completato da una parte di Pinot Noir per donare "spalla" e vinosità.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il colore è un giallo paglierino luminoso, attraversato da brillanti riflessi citrini che ne sottolineano la freschezza e l'integrità. Il perlage è magistrale: bollicine estremamente fini, quasi puntiformi, che salgono con una cadenza vivace e regolare verso la superficie, creando una spuma bianca e persistente.
• Olfatto: L'apertura è una scarica di energia minerale. Al naso emergono inizialmente note di fiori bianchi (biancospino) e agrumi freschi (lime, pompelmo giallo). Con l'ossigenazione, il profilo si amplia verso sentori di crosta di pane appena sfornato e un tocco di polvere di gesso. È un bouquet austero ma elegantissimo, dove il frutto è croccante e la componente lievitata è finemente accennata, mai prevaricante.
• Gusto: In bocca è una lama di luce. L'attacco è tagliente, sorretto da una acidità citrina vibrante che dona una spinta verticale impressionante. La struttura è snella ma dotata di una bella tensione nervosa. Si percepisce una sapidità quasi marina che invita alla beva compulsiva. Il basso dosaggio permette alla purezza del frutto di emergere in tutta la sua verticalità.
• Persistenza: Il finale è molto pulito, persistente e caratterizzato da una piacevole scia amarognola che ricorda il pepe bianco e la mandorla verde.

Abbinamenti gastronomici

L'abbinamento ideale è con la crudité di mare (scampi e ostriche), dove la sapidità del vino esalta il salmastro. Superbo con un fritto misto di paranza, grazie all'acidità che sgrassa perfettamente il palato. Ottimo anche con formaggi a pasta dura di breve stagionatura.