Metodo di Produzione

1. L'Assemblaggio: Questo Blanc de Noirs nasce dalla selezione di uve Pinot Noir e Meunier, solitamente provenienti da vigneti situati in zone dove i terreni argillosi e calcarei permettono a queste varietà di sviluppare una buona maturazione fenolica senza perdere freschezza.
2. Vinificazione: La fermentazione avviene prevalentemente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la purezza dei profumi primari del frutto. Viene evitata ogni sovrapposizione aromatica eccessiva per mantenere il vino fedele all'annata e al vitigno.
3. Affinamento: Il vino riposa sui lieviti in bottiglia per un periodo minimo di 24-30 mesi, permettendo lo sviluppo di quelle note autolitiche che bilanciano la potenza delle uve nere. Il dosaggio Extra Brut (molto basso) garantisce un profilo secco e autentico.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con una tonalità oro giallo intenso con riflessi ramati, tipici di una vinificazione in bianco di uve a bacca nera ben mature. Il perlage è vivace e persistente, caratterizzato da bollicine estremamente fini che risalgono verso la superficie con regolarità, creando un collier di spuma soffice e nobile.
• Olfatto: L'attacco è fragrante e vinoso. Emergono immediatamente note di piccoli frutti rossi (ribes, lampone), seguite da sentori di prugna gialla e mela croccante. Con l'ossigenazione, il profilo vira verso note di lievito fresco, crosta di pane e una leggera speziatura di pepe bianco. La mineralità è accennata, con richiami gessosi che ne definiscono l'eleganza.
• Gusto: Al palato, l'ingresso è verticale e teso. La scelta del dosaggio Extra Brut mette in risalto una struttura solida e una acidità tagliente ma ben integrata. Si avverte la polpa del Pinot Noir che dona corpo e persistenza, mentre il finale è asciutto, pulito e piacevolmente sapido, con un ritorno agrumato di pompelmo rosa.
• Persistenza: Buona intensità gustativa, con una chiusura che invita nuovamente al sorso grazie alla sua estrema pulizia.

Abbinamenti gastronomici

Ideale come aperitivo gastronomico con tartine di lardo di Colonnata o tempura di verdure. Eccellente con piatti di carne bianca come coniglio alle erbe o con un risotto ai funghi porcini. Perfetto con formaggi di media stagionatura