Metodo di Produzione

1. Il Terroir: Le uve provengono dai vigneti di Talus-Saint-Prix, caratterizzati da suoli ricchi di marna, argilla e selce. Questa composizione è fondamentale per donare al vino la sua tipica "scintilla" minerale e quella tensione che lo distingue dagli Champagne della Valle della Marna più classici e rotondi.
2. L'Assemblaggio: Si tratta di una cuvée composta prevalentemente da Meunier (circa 60%), supportato da Pinot Noir (30%) e Chardonnay (10%). L'utilizzo di circa il 20-30% di vini di riserva garantisce continuità stilistica e una leggera profondità aromatica.
3. Vinificazione: La fermentazione avviene in vasche di acciaio termoregolate per preservare la fragranza del frutto. L'affinamento sui lieviti dura almeno 30-36 mesi. Essendo un Extra Brut (dosaggio circa 3,5-5 g/l), lo zucchero è ridotto al minimo per lasciare che sia la mineralità a parlare.

Profilo Sensoriale

• Colore:Il colore è un giallo paglierino luminoso con riflessi grigio-verdi, segno di una freschezza intatta e di una gestione sapiente dell'ossidazione. Il perlage è sottile, serrato e di grande dinamismo; le bollicine sono minuscole "scintille" (da qui il nome Éclats) che risalgono veloci verso una corona persistente e fine.
• Olfatto: L'apertura è una scarica elettrica di mineralità gessosa e agrumi verdi (lime, bergamotto). Seguono note più morbide di mela renetta e pera kaiser, arricchite da un tocco floreale di biancospino. La permanenza sui lieviti regala sfumature di mandorla amara, lievito di birra fresco e una caratteristica nota iodata che richiama la brezza marina. È un naso verticale, pulito e senza fronzoli zuccherini.
• Gusto: In bocca l'attacco è tagliente, quasi austero nella sua purezza. La struttura è snella ma nervosa, sostenuta da una spiccata acidità citrina che trascina il sorso. Si percepisce una piacevole sensazione tattile, quasi gessosa, che conferma il legame con il suolo. Il finale è asciutto, sapido e rinfrescante, con un ritorno di pompelmo rosa.
• Persistenza: Ottima, con una chiusura che lascia il palato teso e perfettamente pulito.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto per l'aperitivo nobile con ostriche e cruditè di mare, dove la sapidità del vino esalta lo iodio del pesce. Eccellente con fritture di paranza o tempura di verdure, grazie alla capacità dell'acidità di sgrassare il palato. Da provare con formaggi di capra freschi o sushi.