Champagne AOC Cuvée Sir Winston Churchill 2018 Pol Roger 0,75L — Champagne Brut — Affinato in Cantina

Metodo di Produzione

1. L'Assemblaggio: Pol Roger non rivela mai le esatte percentuali, ma è noto che la Cuvée Sir Winston Churchill è composta prevalentemente da Pinot Noir (per la struttura e la longevità) con una quota di Chardonnay (per l'eleganza e la luce). Tutte le uve provengono esclusivamente da vigneti Grand Cru che erano già in produzione durante la vita di Churchill.
2. Vinificazione d'Eccellenza: La fermentazione avviene rigorosamente in acciaio a bassa temperatura per preservare la purezza aromatica. La chiarifica avviene per decantazione naturale (débourbage) al freddo.
3. L'Affinamento: Questa cuvée riposa nelle cantine più profonde di Pol Roger (33 metri sotto il suolo), dove la temperatura costante favorisce una presa di spuma lentissima. Il vino affina per almeno 10 anni sui lieviti prima del dégorgement manuale, garantendo una complessità terziaria ineguagliabile.

Profilo Sensoriale

• Colore: oro antico profondo, denso e brillante, che preannuncia una struttura importante. Il perlage è magistrale: bollicine sottilissime, quasi puntiformi, che risalgono con una calma regale, creando una trama setosa e persistente nel calice.
• Olfatto: Il bouquet è ampio, maturo e tipicamente "pol-rogeriano". L'attacco è ricco di note di pasticceria fine, burro nocciola e crosta di pane tostata. Seguono sentori di frutta gialla matura (albicocca e mela cotogna), arancia candita e una delicata speziatura di vaniglia. Con l'ossigenazione emergono sfumature di frutta secca (anacardi) e un tocco di miele d'acacia, mantenendo però una spina dorsale minerale di gesso bagnato.
• Gusto: In bocca è una dimostrazione di forza controllata. L'attacco è massiccio, quasi masticabile, dominato dalla potenza del Pinot Noir. La texture è cremosa, avvolgente, ma sorretta da un'acidità nobile che ne slancia il sorso nonostante il calore dell'annata 2018. Note di frutta secca e pan di zenzero si fondono in un corpo solido e armonioso.
• Persistenza: Interminabile. Il finale è sapido, aristocratico, con un retrogusto leggermente fumé e una freschezza citrina che pulisce perfettamente il palato.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con piatti di estrema nobiltà come il filetto alla Wellington o un rombo al forno con tartufo bianco. La sua struttura regge magnificamente formaggi di lunghissima stagionatura come un Parmigiano 60 mesi. Sublime con selvaggina da piuma o preparazioni a base di funghi nobili.