Metodo di Produzione

1. Il Terroir di Chouilly: Le uve provengono da vecchie vigne situate nel villaggio Grand Cru di Chouilly. Qui il suolo è un mix di gesso profondo e sedimenti, che conferisce allo Chardonnay una struttura più ampia e rotonda rispetto ai vicini di Le Mesnil o Avize.
2. Filosofia Biodinamica: Benoît Marguet lavora i suoli con il cavallo e segue rigorosi protocolli biodinamici per preservare la vita nel vigneto. In cantina, la fermentazione avviene con lieviti indigeni esclusivamente in botti di rovere (foudres), senza alcuna aggiunta di solfiti durante la vinificazione.
3. Affinamento e Dosaggio: Il vino affina sui lieviti per circa 36-40 mesi. È un Brut Nature (Zero Dosage), il che significa che non viene aggiunto alcuno sciroppo di dosaggio al momento del dégorgement, lasciando intatta l'identità del terroir.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il colore è un oro pallido dai riflessi limpidi e cristallini, quasi radiosi. Il perlage è di una finezza estrema, tipico dello stile Marguet: non è mai aggressivo, ma si presenta come una danza continua e sottile di bollicine che formano un collier delicato. La spalla del vino mostra una buona densità, figlia di una maturazione fenolica perfetta nell'annata 2020.
• Olfatto: L'apertura è un inno alla purezza. Esordisce con note di fiori bianchi (biancospino), scorza di limone candito e zenzero fresco. Con l'elevazione nel calice, emerge la complessità tipica del Grand Cru: burro fresco, gesso bagnato e una nota di mandorla amara. C'è una tensione vibrante, quasi elettrica, sostenuta da una leggera traccia affumicata derivante dalla vinificazione in legno grande.
• Gusto: Al palato è un vino di una verticalità disarmante ma dotata di una morbidezza gessosa inusuale. L'attacco è salino e tagliente, seguito da una polpa di frutta a polpa bianca (pera, susina) che riempie il centro bocca. È uno Champagne "nudo", dove l'assenza di dosaggio esalta la materia vibrante e la purezza del frutto.
• Persistenza: Lunghissima e profondamente minerale, con una chiusura che lascia una sensazione di freschezza agrumata e una scia salina che invita immediatamente al riassaggio.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con carpaccio di capesante al tartufo bianco o piatti di mare nobili come l'aragosta al vapore. La sua ampiezza lo rende eccellente con risotti mantecati al burro acido o una sogliola alla mugnaia. Sublime con formaggi cremosi a crosta fiorita come il Brillat-Savarin.