Lo Champagne Brut Nature Blanc d'Assemblage "Wimbledon Edition" di Chavost è una cuvée spiazzante, tesa ed energica, che interpreta magnificamente una visione contemporanea, radicale e identitaria delle bollicine francesi più celebri al mondo.

Fondata nel 1946 dall'unione di una ventina di viticoltori del villaggio, la cooperativa Chavost ha intrapreso negli ultimi anni una vera e propria rivoluzione verde e stilistica sotto la spinta di una nuova, illuminata direzione. Con la conversione biologica dei vigneti (completata con successo con la certificazione biologica a partire dalla vendemmia 2023) e una svolta radicale in cantina, Chavost ha eliminato l'uso di qualsiasi additivo enologico, con l'obiettivo preciso di produrre Champagne di estrema purezza, senza solfiti aggiunti, capaci di raccontare il territorio in modo nudo e trasparente.

Il Blanc d'Assemblage rappresenta la quintessenza di questa rivoluzione. Composto da un blend paritario di Chardonnay e Pinot Meunier (integrati in base alle annate da una piccolissima frazione di Pinot Noir), questo spumante unisce la finezza gessosa e l'eleganza agrumata dello Chardonnay alla polpa fruttata, alla rotondità e al carattere sapido del Meunier. Le viti, coltivate su terreni argillo-calcarei ricchi di gesso tipici della zona, beneficiano di un microclima fresco che permette di preservare un'acidità vibrante e tagliente.

La "Wimbledon Edition" celebra l'anima dinamica e l'internazionalità di questa cuvée con un'etichetta speciale, mantenendo intatto il rigore produttivo che ha reso celebre la gamma senza solfiti della maison. La raccolta delle uve avviene interamente a mano, selezionando solo i grappoli perfettamente sani e giunti a ottimale maturità fenolica, condizione imprescindibile per poter vinificare in totale assenza di anidride solforosa.

In cantina, il mosto fermenta spontaneamente grazie all'azione esclusiva dei lieviti indigeni, a temperatura controllata attorno ai 17°C. La fermentazione alcolica si svolge prevalentemente in vasche d'acciaio inox per preservare la precisione cristallina del frutto (con una parte che, a seconda delle parcelle, può fermentare in legno). Segue la fermentazione malolattica naturale a 20°C, svolta interamente per levigare i toni più spigolosi del vino base e garantire stabilità chimica e biologica naturale, data l'assenza di solfiti.

Dopo il tiraggio, lo Champagne affina sui propri lieviti in bottiglia per un periodo che varia dai 20 ai 36 mesi a seconda della sboccatura, sviluppando complessità senza mai perdere la sua proverbiale immediatezza. Al momento del dégorgement, il vino viene imbottigliato rigorosamente come Brut Nature (0 g/l), escludendo qualsiasi dosaggio di zuccheri per mostrare lo Champagne nella sua veste più sincera, verticale e pura.

Nel calice lo Champagne Brut Nature Blanc d'Assemblage si presenta con un colore giallo paglierino luminoso con brillanti riflessi dorati, animato da un perlage finissimo, fitto e di eccellente persistenza. Al naso l'impatto è dirompente, dinamico e in continua evoluzione: aromi croccanti di mela verde, pera e scorza di limone si intrecciano a sfumature di albicocca, mandorla fresca, fiori bianchi e note fragranti di lievito, pan brioche e una decisa traccia gessosa e minerale.

Al palato il sorso è una scarica di pura energia. L'attacco è dritto, teso e incredibilmente fresco, supportato da una spalla acida affilata che fa vibrare la bocca. La consistenza è sapida e gessosa, quasi salina, ma arricchita da una cremosità accattivante data dal Meunier che dona volume e persistenza al sorso. Il finale è lunghissimo, pulito e dissetante, con un ritorno agrumato e di frutta a polpa bianca che invita immediatamente al sorso successivo.

Il Blanc d'Assemblage "Wimbledon Edition" di Chavost è la dimostrazione di come si possa produrre uno Champagne "nature" senza solfiti aggiunti mantenendo una precisione tecnica irreprensibile, pulizia olfattiva e grandissima eleganza. È una bollicina pensata per gli amanti dei vini naturali espressivi, ma anche per i degustatori classici che vogliono scoprire un volto nuovo, dinamico e incredibilmente gastronomico della Champagne.

Profilo Sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati e un perlage eccezionalmente fine, fitto e persistente.

• Naso: naso fresco ed espressivo, dominato da note di mela verde, limone, pera e albicocca fresca, arricchite da sfumature di mandorla tostata, crosta di pane, lievito e un netto sottofondo minerale di gesso.

• Palato: attacco dritto, verticale e di grande freschezza. Ottima progressione sapida e minerale, bilanciata da una bella cremosità e da un finale persistente, asciutto e squisitamente salivante con richiami citrini.

Abbinamenti Consigliati

Grazie al suo profilo totalmente secco (Brut Nature) e alla sua vibrante acidità, questo Champagne è un jolly gastronomico straordinario.

• Aperitivo e Crudités: Ostriche al naturale, tartare di ricciola, carpaccio di capesante o sushi e sashimi.

• Fritti d'Autore: Tempura di gamberi e verdure, fritto misto di paranza (la cui grassezza viene pulita perfettamente dall'acidità del vino).

• Primi Piatti di Mare: Spaghetti alle vongole veraci, linguine all'astice o risotto alla marinara.

• Pesce e Carni Bianche: Branzino al sale con erbe aromatiche, tataki di tonno al sesamo, petto di pollo biologico alla piastra con verdure grigliate.

• Formaggi: Selezione di formaggi freschi a pasta molle o di capra a crosta fiorita.

Il Produttore – Champagne Chavost

Situata nel villaggio di Chavot-Courcourt, nella parte meridionale di Épernay, la cooperativa Chavost rappresenta un unicum nel panorama della Champagne. Nata nel dopoguerra con lo scopo di unire le forze dei viticoltori locali, l'azienda ha vissuto una metamorfosi epocale, convertendosi interamente a una viticoltura sostenibile (certificata biologica) e ridefinendo la propria gamma sotto il segno della vinificazione naturale.

La filosofia di Chavost si basa su un'interferenza minima in cantina: fermentazioni spontanee, nessun utilizzo di lieviti selezionati, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione e, soprattutto, totale assenza di solfiti aggiunti per l'intera linea di punta. Chavost firma Champagne di incredibile carattere e purezza espressiva, dimostrando che la cooperazione unita al coraggio può dare vita a capolavori artigianali apprezzati dai sommelier e dalle enoteche più prestigiose del mondo.

⭐ Perché Sceglierlo

• Champagne artigianale totalmente senza solfiti aggiunti, di incredibile pulizia e precisione.

• Cuvée d'assemblaggio paritario tra Chardonnay e Pinot Meunier che unisce freschezza e polpa fruttata.

• Esclusiva "Wimbledon Edition" con etichetta celebrativa adatta a collezionisti e appassionati.

• Vigneti in conversione biologica situati nei prestigiosi Coteaux Sud d'Épernay.

• Dosaggio zero (Brut Nature) per gli amanti delle bollicine dritte, verticali ed estremamente gastronomiche.

• Ideale per chi cerca Champagne innovativi, dinamici e prodotti secondo i dettami della vinificazione naturale.

❓ FAQ

• Cosa significa che è uno Champagne senza solfiti aggiunti?

  Significa che durante tutto il processo di vinificazione, dalla pressatura all'imbottigliamento, non viene aggiunta anidride solforosa ($SO_2$). L'unico quantitativo di solfiti presente è quello infinitesimale prodotto naturalmente dai lieviti durante la fermentazione.

• La Wimbledon Edition differisce dal Blanc d'Assemblage classico?

  La base liquida e la filosofia di vinificazione rimangono le medesime che hanno decretato il successo del Blanc d'Assemblage di Chavost, ma si presenta con un packaging e un'etichetta speciale a tiratura limitata che celebra lo storico torneo di tennis.

• Questo Champagne può invecchiare in cantina?

  Sebbene sia uno Champagne eccezionalmente godibile fin da subito per la sua freschezza ed energia giovanile, la struttura acida e la qualità del frutto ne consentono un'evoluzione positiva in cantina per i successivi 2-3 anni.

• Presenta note ossidative o difetti tipici di alcuni vini naturali?

  Assolutamente no. Il rigore tecnico in cantina e il controllo termico durante le fermentazioni garantiscono un vino pulito, nitido e privo di deviazioni olfattive, rappresentando una delle interpretazioni più stabili e precise di Champagne senza solfiti.

• Qual è la temperatura di servizio ottimale?

  Si consiglia di servirlo tra gli 8°C e i 10°C. Una temperatura troppo fredda ne penalizzerebbe la parte fruttata e la complessità aromatica del Meunier, mentre a temperature troppo calde la spiccata acidità potrebbe risultare troppo tagliente.